Alioli (sovint anomenat aioli en anglès) és una de les salses espanyoles més comuns. Es diu que la recepta originària s'ha originat a Catalunya al nord-est del país a la frontera de França. La fama d'alioli s'ha estès per tota Espanya i és una salsa popular per a una gran varietat d'aliments tradicionals.
El nom alioli prové de les paraules catalanes per als dos ingredients principals ( all), i (i) i oli (oli). És ràpid, fàcil i molt saborós, de manera que és fàcil d'entendre per què és tan popular a Espanya. Servir-lo amb carns, peixos o verdures - o simplement repartir-lo al pa. Els espanyols també ho fan servir com a ingredient en receptes de plat principal. Aquesta recepta fa aproximadament 1 1/2 tasses i utilitza dues rovells d'ou, el que fa que s'adhereixi més fàcilment. Les receptes tradicionals omiten l'ou, el que fa que l'emulsió sigui més difícil d'aconseguir.
El que necessitaràs
- 4 grans d'all a mitjà i gran
- Sal a gust
- 2 rovells d'ou
- 1 1/2 cullerada
- suc de llimona fresc
- 1 tassa d'oli d'oliva verge extra virgen
Com fer-ho
- En primer lloc, pelar i tallar l'all.
- Utilitzant el costat pla d'un ganivet gran, aixafar l'all.
- Col·loqueu l'all picat en un petit morter i pestle i afegiu ½ culleradeta de sal i feu una pasta. (Una alternativa per estalviar-se el temps és utilitzar una bona premsa d'all que es trosseja i esmorteixi l'all en un sol pas. De qualsevol manera, podeu utilitzar un morter i una llauna per tallar l'all en una pasta.)
- Separeu els ous i separeu les rovells en un petit recipient de mescla.
- Transfereix la pasta d'all a la tassa i es barreja per barrejar.
- Amb un mezclador manual a baixa velocitat, aboqui lentament l'oli d'oliva en un flux molt fi i constant fins que comença a formar-se una salsa cremosa.
- Afegiu el toc de suc de llimona lentament al final, mentre manté el mesclador per garantir que la salsa es mantingui suau.
Consells de receptes
- La versió tradicional d'aquesta salsa no tenia rovells d'ou, però les gemmes faciliten la barreja. No dubteu a ometre els ous, però estigueu preparats per treballar.
- A més, si gaudeix de salses picants i el sabor d'all fresc no és suficient, després de fer la salsa, condimentar-lo amb pebre vermell per obtenir un sabor més picant. Per obtenir una versió suau i saborosa, infós el suc de llimona amb fils de safrà abans d'afegir al alioli. Això us donarà un bonic alioli azafrán.
Receptes que caracteritzen Alioli
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 190 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodi | 40 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |