(I com mantenir-lo recta entre Cannellini i Cannoli)
Cannelloni (pronunciat "can-uh-LOW-nee") és un tipus de pasta modelada com un tub curt i ample. Tradicionalment, el caneló es realitza embolcallant fulls de pasta fresca en cilindres. Però podeu comprar canelons secs a la botiga.
Els canelons secs són més difícils d'omplir que els frescos, ja que amb canelons frescos, simplement podeu col·locar els farciments a les làmines i després introduir-los en tubs. Amb canelons secs, heu de classificar els fils al tub.
Però no es tracta de cirurgia cerebral.
Alternativament, endevin què? Podeu fer canelons bullint fulls de pasta fresca de lasanya i després introduir-los en tubs. Segellar les vores dels tubs amb rentat d'ou . Tingueu en compte que això no funcionarà amb els fulls de pasta seca que es cou i després es col·loquen en tubs, ja que el rentat d'ou no formarà un segell amb pasta cuita.
Tingueu en compte que hi ha una altra pasta tubular gran anomenada manicotti, que és més o menys el mateix que el caneló, només que té costats llisos en lloc de llisos.
Recepta clàssica: Cannelloni amb espinacs i Ricotta
Aquest plat clàssic es fabrica tradicionalment amb pasta fresca: la farina i les rovells d'ou es barregen i després es pren una massa. La massa restant es aplana i es llença en una màquina de pasta en làmines primes que es tallen en quadrats. Fins ara, tot bé.
Mentrestant, l'espinacs cuits es combinen amb formatge ricotta, ou i beixamel (una salsa blanca senzilla que passa a ser una de les cinc salses mare de les arts culinàries), juntament amb all, ceba, sal i pebre.
També es podrien afegir altres formatges, com ara Romano i Parmesà.
Finalment, l'emplenament d'espinacs es col·loca a les caselles de la pasta, i els quadrats es col·loquen en tubs i es tanquen amb una mica d'aigua o rentat d'ou. Els tubs farcits estan disposats en un plat per assecar amb una capa de salsa vermella bàsica a sota, i després rematada amb més beixamel i al forn.
És una bona cosa.
Cannelloni vs. Cannellini vs. Cannoli
Si ets com moltes persones, trobareu confús que la paraula cannelloni sona molt semblant a la paraula cannellini ("can-uh-LEE-nee"), que és un tipus de fesol blanc molt popular al sud d'Itàlia cuina i és similar a les mongetes o grans fesols del nord.
A més, hi ha una especialitat italiana anomenada cannoli ("can-OH-lee"), que és un tub de massa de pastisseria fregida farcit de formatge ric de ricota, cosa que no només augmenta la confusió perquè també sona el mateix però també una altra forma de pasta de formatge farcida de formatge.
Una vegada en una festa, vaig dir alguna cosa sobre "canelons" i la persona amb qui em parlava em va mirar com si tingués set caps. Així que em vaig adonar d'aquest sistema per mantenir-los directament: Cannelloni té un "O" en ell, que és com el tub a la pasta. Cannellini rima amb "beany". I el cannoli té la paraula "no", ja que a "no, això no és un tipus de pasta o un tipus de fava". Foolproof.