Empaquetat de sabor i a la planxa a la perfecció
El llom de porc és un excel·lent tall de carn. És prim, tendre i saborós. Això significa que tindrem problemes per fer-ho a gust. Les carns magras s'assequen ràpidament, però, omplint-la de sabor i humitat, podeu fer un plat excel·lent a la graella que tingueu un bon aspecte. Segueix aquesta fórmula bàsica i ho faràs bé cada vegada.
Guarniment : La part més difícil d'omplir un rostit de llom de porc es troba a la talla.
Abans d'obrir-lo, assegureu-vos de treure tot el greix i el tendó de la superfície del rostit. Sé que està pensant que el greix l'ajudarà a mantenir-lo humit i tendre, però en aquest cas, simplement farà una carcassa dura i pot fer que el rostit es cremi abans que es cuini tot.
Papallona : per omplir el llom de porc, necessitaràs un lloc per posar l'embotit. Podeu fer-ho de dues maneres. En primer lloc, el mètode més senzill és fer papallona al rostit. Utilitzant un ganivet afilat que talla el centre del rostit i el plec s'obre com un llibre. A continuació, allibereu la carn en un espessor uniforme de 1 polzada. Això us permetrà fer una còpia de seguretat del rostit una vegada que estigui farcit. L'alternativa és tallar el rostit a través del tall de rodets. Aquesta tècnica pren una mica més de paciència (i potser una mica de pràctica), però proporciona una major flexibilitat i no necessita pressions per eliminar la carn.
Roll Cut : per tallar un rostit, col·loqueu el rostit tallat en una taula de tall per tal que una punta estigui directament davant vostre.
Agafeu un ganivet molt fort i comença a tallar al costat, paral·lelament a la taula de tallar, aproximadament 1 polzada (més o menys per a tu) del tauler. A mesura que es talla, "unroll" el rostit. Això és com desfer-se un rotllo de tovalloles de paper. El gran avantatge d'aquesta tècnica és que, una vegada que l'hagueu dominat, podeu tallar un rostit a 1/2 polzades de gruix o menys.
Rellotge : en aquest punt, ja està preparat per estendre l'embotit sobre el llom de porc. Voleu estendre una capa uniforme d'embotit, donant al producte acabat un bon patró espiral quan es talla. Rodar el llom de porc suaument per no desplaçar l'embotit. Lligueu-lo de forma segura amb la corda de la cuina, però no tan apretat que espereu l'ompliment. Ara està preparat per a la graella.
Rostir a la graella : en general, un llom de porc farcit es crida a foc a foc indirecte . Heu de deixar que el cuiner estigui a dins abans de cremar-se i assecar-se a l'exterior. Una temperatura mitjana serà perfecta per a això. Podeu col · locar el llom de porc sobre la calor directa a la caramel i caramelitzar la superfície, però vés amb compte de no fer-ho més. El llom de porc es farà quan la carn de porc arriba a una temperatura interna de 140 a 150 graus (60 a 65 graus centígrads). Sempre és millor deixar descansar el rostit abans de tallar-lo per deixar que els sucs tornin a la carn. Al voltant de 5 minuts és suficient.
Inoculació : un últim repte és la verificació de la donació. Un termòmetre de carn llegeix diferents temperatures del farciment que el de la carn. La vostra millor aposta és consultar en diverses ubicacions i prendre la temperatura més baixa com la més precisa.
Perquè el llom de porc és tan prim, potser voldreu provar un parell de trucs per afegir humitat.
Per descomptat, la millor manera és utilitzar una marina. Un que tingui una base d'oli es mantingui en la humitat i que la superfície de la carn s'extingeixi. Aneu amb compte de no deixar que es cremi. Una altra manera és les tires de cansalada al voltant de l'exterior. Atès que s'està lligant-lo amb la cadena de totes maneres, per què no col·loqueu unes tires de cansalada a les cadenes. Agrega sabor i protegeix l'exterior de l'asado de llom de porc.