Aquestes costelles estan recobertes amb tres capes de sabor. En primer lloc, un fregolat dolç i suau, després una pasta de vinagre d'auró i, finalment, una salsa de barbacoa amb xarop d'alzina dolça. Una gran combinació de sabors per a les costelles que es poden preparar en un gas o carbó vegetal i fumador.
El que necessitaràs
- 1 bastidor / 3 lliures de costelles de porc tallades a Sant Lluís
- Per a la R ub:
- 1/3 de tassa / 80 ml de sucre morat
- 1 cullerada / 15 ml de sal kosher (o sal marina)
- 1 cullerada / 15 ml de pols de xile suau
- 1/2 cullerada / 7,5 ml de pebre negre mòlt
- 1/2 cullerada / 7,5 ml de pols de ceba
- 1 culleradeta / 5 ml de mostassa en pols
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre vermell (no fumat)
- Per a la salsa:
- 1 tassa / ketchup de 240 ml
- 1/2 tassa / 120 ml de xarop d'auró pur
- 3 cullerades / 45 ml de vinagre d'auró
- Per al B aste (Mop):
- 3/4 tassa / 160 ml de vinagre d'auró
- 3 cullerades / 45 ml de barreja de fregar
- 3 cullerades / 45 ml de salsa barbacoa
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de salsa Worcestershire
Com fer-ho
- Combineu la barreja de fregar en un bol petit. Traieu 1/3 de tassa / 80 ml de fregui del bol i utilitzeu-lo per a les costelles. Establiu el producte restant a un costat per utilitzar tant en la salsa com en la pasta.
- Per preparar salsa: combineu salsa de tomàquet, xarop d'auró, 2 cullerades / 30 ml de barreja de fregit reservada, vinagre d'auró i salsa de Worcestershire en una cassola petita. Deixeu que la font es cuini a foc mitjà durant 1 minut, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 3 minuts addicionals, remenant sovint. Treure del foc i la tapa.
- Per preparar la pasta (o fregona): En una cassola petita combineu 3/4 tassa / 160 ml de vinagre d'auró amb salsa de Worcestershire, 3 cullerades / 45 ml de cada robatori i salsa de barbacoa preparada. Cuini a foc mitjà durant 2 o 3 minuts fins que la frega estigui majoritàriament dissolta. Treure del foc i la tapa.
- Preescalfeu la graella o el fumador durant un temps de cocció de dues hores a una temperatura de 350 graus F. Aquestes costelles es poden fer a un fumador utilitzant el mètode baix i lent estàndard durant diverses hores, o a 350 graus durant unes dues hores. Si utilitzeu una graella, configureu-lo per obtenir un mètode de cocció indirecte . En una graella de gas, col·loqueu un gran full de paper d'alumini sota les graelles de cuina per ajudar a mantenir la graella neta. Es poden afegir patates o trossos de fusta per donar un sabor extra i fumat a aquestes costelles. A 350 graus, les costelles arribaran a la seva temperatura objectiu (al voltant de 185 a 195 graus F) en aproximadament dues hores.
- Traieu la membrana des de la part posterior de les costelles aixecant suaument una cantonada de la membrana amb un ganivet romo. Agafa la membrana amb una tovallola de paper i lleva-la lentament. Capsa de carn de costelles amb 1/3 tassa de fregar. Assegureu-vos que tota la carn estigui ben recoberta amb la barreja, però col·loqueu el gruix de la fricció al costat de la carcassa del bastidor.
- Col·loqueu la llosa de la costella, baixeu l'os cap avall, cap a la graella precalentada o el fumador i feu el cuiner segons el mètode preferit. Si utilitzeu una barra de degoteig o full de paper, col·loqueu les costelles directament sobre ella.
- Desarmar abans d'usar. Una vegada que les costelles han assolit aproximadament 165 graus F, comencen a bastar. Per provar la temperatura d'un bastidor de costelles, col·loqueu la sonda d'un termòmetre instantani entre els ossos en diverses localitzacions. Pot ser necessari girar el prestatge per cuinar fins i tot. El seguiment de la temperatura a cada extrem ajudarà a mostrar quan això s'ha de fer. Cuinat indirectament, el bastidor no necessita ser lliscat. Baste les costelles tres vegades, cada deu minuts. Mantenir el bast calent evitarà refredar les costelles quan s'aplica.
- Si la salsa barbacoa s'ha refredat massa, refrigui-la durant un minut o dos a la part superior de l'estufa abans d'aplicar-la a les costelles. Apliqueu la salsa una vegada que les costelles hagen arribat a la temperatura de destinació. Dues aplicacions, d'uns cinc minuts de separació, crearan un recobriment gruixut.
- Una vegada que les costelles arribin a 190 graus F., és hora d'eliminar les costelles de la graella o fumador. Amb un gran parell de pinces, traieu la llosa de la costella i col·loqueu-la en una taula de tallar gran. Deixeu descansar la carn durant 5-10 minuts abans de manipular. Tallar amb cura les costelles individuals i servir amb salsa de barbacoa d'auró reservada.
- Si estàs cuinant dues lloses, dobla la recepta, però manteniu les mateixes salses. Augmentar la massa amb 1/4 tassa / 60 ml de vinagre d'auró addicional. No obstant això, no tindreu salsa de barbacoa addicional per servir amb costelles cuites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1082 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 295 mg |
| Sodi | 2.712 mg |
| Hidrats de carboni | 68 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 93 g |