La massa de Filo és aquella meravellosa rebosteria de paper tisú que s'utilitza en baklava i altres plats fabulosos com Filo Egg Bake . Apreneu a treballar amb aquest ingredient exòtic.
Dificultat: mitjana
Temps necessari: 1 hora
A continuació s'explica com:
- En primer lloc, descongeli la massa del filo amb cura, seguint exactament les indicacions del paquet. Això normalment es fa millor a la nevera durant la nit.
- Quan la massa es descongela, retireu-la del paquet, obriu la bossa de plàstic i desfeu la massa.
- Traieu la capa superior del paper. Teniu un embolcall de plàstic i una tovallola de cuina humida (no mullada) preparada per cobrir la massa mentre treballeu.
- Retireu amb cura un full de la massa de la pila. No et preocupis, si es queixa, només has de mantenir-lo junts el millor que puguis. Traieu immediatament la massa restant amb un embolcall de plàstic i la tovallola humida.
- Col·loqueu el full de filet sobre un full de galetes i raspueu-ho amb mantega fosa, utilitzant un raspall de pastisseria o una espàtula.
- Repetiu el procés amb un altre full de massa, cobrint la massa sense usar immediatament. Continueu d'acord amb la recepta - en general es capa de 3 a 6 fulls de filo.
- Prepareu el farciment i col·loqueu-les a les capes, enrotllueu-les o plegueu, d'acord amb les instruccions de la recepta, i raspueu-ne els pastissos amb més mantega.
- Torneu-ho a la recepta, tal com s'indica a la recepta, fins que la pasta estigui daurada i escuma.
Consells:
- Sempre, sempre cobreixi la massa que no estigui mantega i capes. Si s'asseca, es torna trencadís per tocar, i mai podreu treballar amb ell.
- No et preocupis si les llàgrimes de la pastisseria. Només pinta la mantega sobre ella i la capa sobre una altra fulla.
- Les petxines Mini Filo són una bona manera d'utilitzar la massa per primera vegada. Estan preformats; tot el que heu de fer és afegir el farciment.
Què necessites:
- massa de filo
- embolcall de plàstic
- tovallola de cuina humida
- mantega
- farciment