Com comprar, emmagatzemar i utilitzar Shallots
Els xilots són membres de la família allium, com cebes, porros i alls. Encara que sovint es pensa que les cebes més petites i més lleugeres, els escalunyes són la seva espècie i no són simplement cebes petites. Tenen una vora lleugerament més dolça que la majoria de les cebes, especialment quan es cuinen.
Com triar Shallots
Els xilots tenen una pell marró brunyida que cobreix les capes cruixents desaparegudes a l'interior. Igual que amb les cebes, trieu escalunyes que se senten pesades per la seva mida i són fermes.
Eviteu els escalunyes amb punts tous o que estiguin brotant (els brots de brou de brots creixen a partir de la punta de la tija , mentre que són perfectament comestibles, tenen un sabor més fort i amarg que altres escalunyes).
Quan és la temporada de Shallot?
En la majoria dels climes, els xàfets es planten a la tardor per a collir l'estiu i la tardor següents. Atès que els escalunyes es mantenen bé si es mantenen en un lloc fresc, fosc i sec, els escalunyes frescos solen estar disponibles a principis d'hivern.
Què fan els xàfons?
Les xabarils són menys amargues que les cebes. Quan estiguin cuites, tenen una vora dolça que és encantadora. Algunes persones veuran que les escalunyes fan una substitució agradable i suau d'all més fort i més picant.
Com pessigar Shallots
Tallar i descartar la punta de la tija de l'escalunya i treure la closca de papes ( escalunyes més grans serà més fàcil de pelar si es tallen a la meitat longitudinalment primer). No és tan infreqüent, ja que a tots ens agradaria trobar alguna mildiu negruzca a l'escalunya pelada.
L'instint podria haver de treure el tot, però si es treu una altra capa sovint es pot resoldre el problema, si us deixen amb una mica menys d'escalunya per al vostre plat.
Una vegada que la escalunya es trosseja, tallar, tallar o picar segons sigui necessari per a la recepta.
Com utilitzar Shallots
Com que són més suaus que les cebes o els alls, els escalunyes s'utilitzen sovint quan es van a consumir crues, especialment en aprimaments d'amanida, com aquesta vinagreta de Sherry Shallot o aquestes mongetes verdes marinades en el vestir de xassets .
Els xilots també són deliciosos amb verdures més suaus que es beneficien del sabor d'un aliat, però poden estar desbordats per l'all, com ara Fideicots Sautéed o aquest Asparagus Càlid . Els xabarils també són excel·lents amb bolets, faves , patates suïsses i pèsols.
Quan es cou o es torren lentament, les escalunyes es converteixen en melosos dolços. Llenceu-los amb oli, escampeu-los amb sal i coueu els escalunyes en un forn calent fins que estiguin tous. O bé, simplement llenceu-les a la paella quan torreu un pollastre , com en aquest pollastre rostit amb xàfecs .