Fet de mantega, llimona i julivert, meunière (pronunciat "mun-YAIR") és una de les salses més simples que hi ha. Normalment se serveix amb peix que ha estat lleugerament enharinat i després saltejat per un plat lleuger, saborós i elegant que és fàcil de fer.
Aquest senzill procediment funcionarà molt bé amb tilàpia, llenguado, bacallà, eglefino o qualsevol altre peix ferm i ferm. El meunière també és una forma encantadora de preparar vieires, gambes, fins i tot una truita sencera.
La farina ajuda a donar al peix un exterior cruixent, i la salsa és llimona i mantega. És difícil superar el cruixent, el mantega, el peix de llimona.
El remull del peix a la llet ajuda amb el pardor. Però assegureu-vos de treure l'excés de llet abans de fer- ho a la farina, de manera que no passi massa.
A més del peix, necessitaràs una mica de farina, sal de Kosher, pebre blanc mòlt, mantega, suc de llimona, julivert fresc picat i una mica de llet. Una mica de mantega aclarida també és útil, de manera que no fuma, però no ho necessiteu absolutament.
Aquests són els passos:
- Remull el peix a la llet durant uns 10 minuts. Mentre s'estigui remullant, aboqui una mica de farina en un plat o un plat poc profund i condimentar-lo amb la sal de Kosher i una mica de pebre blanc mòlt.
- Escalfeu una paella a foc mitjà durant un minut i, a continuació, afegiu unes quantes cullerades de mantega aclarida.
- Ara elimineu el peix de la llet i sacseeu-lo, de manera que no es tregui. Rasteu-la a la farina condimentada i elimineu qualsevol excés.
- Col·loqueu suaument el filet en pols a la cassola calenta. Cuini durant 2 o 3 minuts o fins que tingui un bon color marró daurat i, a continuació, torneu-lo acuradament. Cuinar durant un parell de minuts o fins que aquest costat també sigui daurat. Traieu el peix de la paella i col·loqueu-lo amb un plat calent.
- Afegiu una trossa de mantega sencera a la paella i girar-la al voltant. Cuini fins que es torni lleugerament marró. Ara afegiu unes quantes cullerades de suc de llimona i un julivert picat a la mantega calenta. Cuini uns pocs segons, deixant-lo ploure una mica, després abocar-lo al peix i servir immediatament. Adorna amb una fina rodanxa de llimona si ho desitja.