L'anguila és una part tradicional d'un sopar de Nadal (La Vigilia di Natale), que se centra en els mariscs, a moltes parts d'Itàlia, especialment a la ciutat sud de Itàlia de Nàpols, i sovint fa aparició com a part de la festa italiana Set peixos "també. Segons la tradició religiosa, es prohibia menjar carn aquesta nit, donant lloc a elaborades festes amb molts tipus de peix i marisc.
Es pot preparar rostit, a la planxa o fregit. Aquesta recepta cobreix la rostida i la fregir, mentre que la recepta per a l'anguila rostida (Capitone Arrosto), un altre plat tradicional italià, és també en aquest lloc.
La carn de la anguila és més petita que la de molts altres peixos, i per tant és ideal per a la graella, encara que també es torna molt bé.
El que necessitaràs
- Per a l'anguía a la planxa:
- 2 1/2 lliures (1 kg) anguila
- 3 dents d'all
- Taula de sal fina a gust
- Taula de pebre negre acabat de fer, a gust
- 2 cullerades d'oli d'oliva (més més per elaborar)
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 1/2 full de llorer (per anguila)
- Per a l'anguila fregida:
- Tot això més: farina per a tot ús, oli vegetal per a la freda
Com fer-ho
Tallar l'anguila en trossos de 3 polzades (7 cm) de llarg, aclarir-los amb aigua corrent i assecar-los bé. Trosseja lleugerament els dents d'all amb la cara plana del ganivet d'un xef, fes-los pelar i talla a la meitat per la meitat. Fregar les superfícies de cada peça de peix amb el costat tallat dels dents d'all.
Per fer anguila a la graella:
Col·loqueu les peces sobre broquetes de metall a la graella, alternant cada peça amb una mitja de llorer.
Condimenteu les pinxos amb sal, pebre i drizzles de l'oli d'oliva i vinagre. Deixeu-los seure al marinat durant almenys 1 hora.
Retalla les peces sobre una flama mitjana durant uns 30 minuts, convertint-les amb freqüència i fregant-les amb oli d'oliva addicional.
Per fer anguila fregida:
Condimentar les trossos de sal, pebre i drizzles de l'oli d'oliva i vinagre i tallar-los amb petits trossos de llorer. Deixeu-los seure al marinat durant almenys 1 hora.
Traieu el peix a la farina, agitant suaument per eliminar qualsevol excés de farina, i fregiu-les amb oli moderadament calent, tenint cura de no munyir les peces, fins que estiguin cruixents i daurades a l'exterior. Escórrer bé en paper absorbent i condimentar-ho a gust amb sal i pebre. Servir amb puntes de llimona fresques.
Associacions de vins suggerides: un vi blanc Greco di Tufo de la regió de Campania, o qualsevol altre vi blanc sec i cruixent.