Aquesta antiga recepta de la meva Gran Àvia pot considerar-se un estofat de peix prim o una espessa espècie de peix. Pronunciat " COO-be-yon " , aquest és el plat favorit de molts Cajuns. És inusual que es serveix amb pa francès en comptes d'arròs. És l'únic plat per al qual la meva àvia tenia dues receptes escrites diferents.
L'àvia va demanar una "cullera d'olla" d'oli, que em va donar una mica de compte per part meva. Em vaig adonar després de moltes proves que una "cullera d'olles" equival a una cullerada.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli de cacauet
- 5 cullerades de farina
- 2 tasses de ceba (picades0
- 1 culleradeta de sal
- 3/4 culleradeta de pebre negre
- 2 tasses d'aigua (calenta)
- 3 tasses de tomàquet (picades amb llavors eliminades)
- 3 daus d'all (picats)
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 3/4 tassa de cebes verdes (llesques)
- 1 1/2 lliura de filets de peix (qualsevol peix farà)
- 1 tassa de julivert (picat finament)
- Pa francès, tallat a rodanxes (per immersió)
Com fer-ho
- Escalfeu una olla gran a foc mitjà.
- Quan l'olla estigui calenta, afegiu-hi oli i escalfeu-lo durant un temps, afegiu-hi la farina i feu un roux remenant constantment durant almenys 10 minuts i fins a 30 minuts. Hauria de ser un bonic mitjà a marró fosc.
- Afegiu la ceba, la sal i el pebre i cuini durant 10 minuts, fins que les cebes estiguin suavitzades (o "secades" com diria l'àvia).
- Afegiu aigua calenta i póngala a ebullición, remenant per incorporar aigua al roux. Afegiu tomàquets, all, vinagre i cebes verdes i torneu a bullir.
- Afegiu-hi el peix, remeneu-lo suaument, redueixi el foc a baix i cuini a foc lent durant 1 hora (els filets de peix es trencaran durant la cocció).
- Espolvorear amb julivert i servir amb pa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 318 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 33 g |