Delicàcia popular durant la temporada nadalenca
Lutefisk, originalment una tradició alimentària escandinava que es va importar als Estats Units, és una tradició nadalenca popular a Estats Units, fins i tot més que en els països escandinaus de Dinamarca, Suècia, Noruega i Finlàndia.
Què es?
Literalment, el "peix lye", el lutefisk és un bacallà sec (normalment bacallà o llengüeta, però també s'utilitza l' eglefino i el pollastre), que s'ha esmicolat en làmina, empapado per eliminar la causticitat resultant i després es vaporitza fins que es torta.
Encara es veu i se sent gelatinós. Normalment se serveix amb una crema calenta o salsa de mantega i abundants quantitats de cervesa o aquavit.
Es diu lutefisk o lutfisk (en noruec i suec); ludefisk (en danès); i lipeäkala (en finès).
Com es va convertir en un plat?
Atès que hi havia una manca de grans dipòsits de sal a la zona, per emmagatzemar els peixos, l'assecatge semblava el millor procés per preservar el peix blanc, procés conegut des de fa mil·lennis. Stockfish és molt ric en nutrients, i es pot suposar que també es consumia a nivell nacional, tot i que durant el boom del comerç de brossa a finals de l'Edat Mitjana, el producte es va fer accessible a tota l'Escandinavia, així com a la resta d'Europa.
Durant el temps, l'historiador Olaus Magnus, que va viure durant la primera meitat de la dècada de 1500 i va escriure "La història de les persones nòrdiques".
"Sobretot, els nòrdics mengen peixos secs, com pike, perch-pike, bream, burbot ... Quan vulguis preparar aquests peixos per menjar, ho poses durant dos dies amb un fort lixado i un dia net i pur l'aigua per fer-la tan suau com vulgueu, després d'haver bullit amb una addició de mantega salada, podeu posar-la damunt de les mateixes taules de prínceps com un plat ben apreciat i deliciós ". -Olo Magnus
Tradició nadalenca escandinava
Es creu que el lutefisk es va convertir en una tradició nadalenca com a conseqüència de la restricció catòlica de les carns durant el dejuni durant els períodes de festes. Els peixos i les farinetes van ser els aliments de substitució. I, durant la temporada d'adveniment nadalenc, el peix sec estava més disponible i es feia el peix de Nadal fora de circumstàncies.
Nova tradició a Amèrica del Nord
Madison, Minnesota s'ha anomenat "Capital del món de Lutefisk", a més de reclamar el major consum per càpita de lutefisk a Minnesota. St. Olaf College a Northfield, Minnesota, serveix lutefisk durant els seus concerts de festivals de Nadal.
El lutefisk també es consumeix al Canadà a causa de la seva població escandinava relativament gran, particularment al Canadà occidental. Hi ha més d'un milió de canadencs amb ascendència escandinava immediata. Kingman, Alberta es proclama en el seu signe de salutació com el "Capital Lutefisk d'Alberta".
La tradició lutefisk als Estats Units ha arribat al punt als Estats Units, que hi ha una novetat sobre la cançó popular de l'artista nord-americà Red Strangeland cantat amb la melodia de "O Tannenbaum":
"O lutefisk, O lutefisk, com potent el teu aroma
O lutefisk, O lutefisk, em vas posar en coma. "
Altres parts del món
El bacallà és similar al concepte de lutefisk, tot i que, a Escandinàvia, el peix no és salat. Es diu baccala en italià, bacalao en espanyol, bacalhau en portuguès, morue en francès. El bacallà no és més que els filets de bacallà que s'han guarit a la sal i després s'assequen. Una altra diferència important és que el bacallà no es reconstitueix en llet.