Shio koji és un ingredient en la cuina japonesa amb una història d'almenys uns pocs centenars d'anys. En japonès, shio significa sal. K oji (també conegut com koji-kin ) és un fong o un motlle usat per fermentar aliments o fer begudes alcohòliques. El terme koji també pot referir-se al menjar fermentat, per exemple, el producte final que es crea quan es descomponen el motlle i el gra (arròs, soia, etc.).
Què és Koji?
El koji utilitzat en menjar japonès es refereix al fong Aspergillus oryzae (A.
oryzae), un motlle que es creu que existia almenys fa 2.000 anys. Aquest motlle s'utilitza per produir miso (pasta de soja), sake (alcohol per cuinar i beure), mirin (dolç sucs o alcohol), vinagre d'arròs, salsa de soja, així com begudes alcohòliques. Aquest motlle s'utilitza de forma similar en la cuina xinesa i coreana per fermentar menjar i begudes.
Què és Shio Koji?
Shio koji és una barreja de sal marina fermentada i arròs blanc de gra fi. Quan Aspergillus oryzae es combina amb sal i arròs al vapor, i després es deixa en un ambient càlid a l'edat, els grans d'arròs es descomponen en enzims, glutamatos i sucres, impartint un sabor salat suau amb un gran umami (l'anomenat cinquè gos humà) sabors Shio koji té l'aparença d'una pasta blanca gruixuda i gruixuda i s'assembla de manera similar al arròs.
Com s'utilitza Shio Koji
Shio koji és un ingredient versàtil i pot ser utilitzat de moltes maneres. Per exemple, per triturar i condimentar els embotits i els peixos és més popular, escabetxar verdures o fer guarnicions d'amanides casolanes.
Altres formes en què shio koji es pot utilitzar com a substitut de la salsa de soja o la sal en qualsevol recepta, com ara truites, plats cuits a foc, productes a la planxa, o fins i tot mandonguilles. Una regla general és substituir al voltant de dues culleradetes de shio koji per cada una culleradeta de sal. Les possibles aplicacions per shio koji són infinites, i no només es limiten a la cuina japonesa.
Alguns defensors de la salut de shio koji reconeixen els nombrosos beneficis d'aquest ingredient al cos humà a causa de les seves propietats naturals. Si bé hi ha qui creu aquests suposats beneficis, altres simplement gaudeixen de shio koji com una alternativa més baixa de sodi a la sal o la salsa de soja, i per la seva capacitat d'infusió.
On comprar Shio Koji
Shio Koji està disponible per a la compra a Japó i alguns supermercats japonesos i asiàtics a Occident. Shio koji també es pot comprar a través de comerciants d'aliments en línia. Els productes preparats per a ús shio koji que es venen a les botigues de queviures es troben normalment a la secció refrigerada i solen incloure una petita quantitat d'alcohol com a conservant.
També es pot fer shio koji a casa utilitzant kome-koji (una barreja d'A. oryzae fermentat i arròs al vapor) i sal, però té una vida útil més curta que la que es ven al supermercat.