Sobre Miso:
La pasta de miso o pasta de soja és un condiment essencial en la cuina japonesa. El misi es fa fermentant beans de soja amb sal i koji , que són grans cultivats com l'arròs, l'ordi i els fesols de soja.
Encara que el miso és sovint salat, el seu sabor i olor poden variar depenent de nombrosos factors, incloent l'ingredient específic i el procés de fermentació utilitzat en la seva producció. De fet, hi ha molts tipus diferents de miso amb moltes possibilitats diferents pel que fa al sabor.
La pasta de soja és rica en vitamines i minerals i alta en proteïnes i s'utilitza tant en plats moderns com tradicionals al Japó.
Varietats:
Hi ha tantes classes de misso disponibles a diferents regions del Japó. El color pot ser més fosc o més lleuger, i el sabor pot ser més dolç o salat. Els tipus més comuns de miso són el miso shiro (blanc) i el miso (vermell). Les varietats blanques no són realment blanques, sinó que són de color groc clar i tenen un sabor dolç. Les varietats vermelles són de color marró fosc i es deien que saben salats. El miso Shinshu (miso marró fet a la regió de Shinshu) i el miso inaka (miso d'ordi) també són populars. Awase miso, que són barreges de diferents tipus de miso, es venen popularment a les botigues.
Usos:
A Japó, el miso s'utilitza no només per a la sopa miso, sinó també per al marinat de peixos, plats saltejats, ramen, adobats i molt més.