Com es fa, acentuar els aliments i substituts
Ricotta Salata
Ricotta Salata és com un germà gran de la Ricotta regular . Les paraules 'Ricotta' vol dir que es tornen a coure i 'Salata' significa sal. Tots dos són formatges tradicionals italians elaborats amb llet de llet d'ovella (Ricotta Salata és sicilià). Tots dos tenen una textura cremosa i un sabor suau i tou. Però, a diferència de la Ricotta regular, que es deixa anar i es pot menjar amb una cullera, Ricotta Salata és salada, formada en una roda i envelleix durant diversos mesos.
El sabor és una mica més salat i la textura segueix sent cremosa, però prou ferma per desmoronar-se, reixar-la o tallar-la acuradament.
Fer Ricotta Salata
Ricotta salata es produeix al sud d'Itàlia; a Lazio està elaborat amb sèrum de llet que prové de la producció de Pecorino Romano, però a Basilicata també es pot elaborar a base de sèrum de cabra. Les molles es formen en una cistella. les accions combinades de primer premsat i després de salar el formatge extreu humitat i comprimeixen les cua per produir una textura uniforme i uniforme. Hi ha un recorregut sensorial addicional del color distintiu i nevat de la ricotta salata, que destaca sorprenentment contra altres matisos de menjar vius.
Acabat d'un plat
La Ricotta Salata, de la família Pecorino, és un formatge versàtil que sovint es ralla o es desfà a sobre dels aliments per acabar un plat. Prova-ho amb amanida, pasta , pizza, verdures rostides i fesols, préssecs a la graella o pinya. La Ricotta Salata també es pot servir amb un plat de verdures crues, olives i carn cuita.
També funciona ben servit en cubs com un formatge de taula o com a part d'un plat antipasto.
Ricotta Salata Substituts
No trobeu Ricotta Salata? Intenta fer servir formatge feta. Encara que la feta és més salgada i taca, la textura és molt similar a la Ricotta Salata. Si voleu enganxar-vos amb un formatge italià, Pecorino Romano també es pot utilitzar en lloc de Ricotta Salata.
El formatge grec Mizithra també és un substitut decent per Ricotta Salata.
El formatge mexicà Cotija també és similar a la Ricotta Salata, però la textura és més seca i el sabor no és particularment alt.
Un altre tipus de Ricotta: Ricotta Infornata
A més de Ricotta Salata, és possible que vegeu Ricotta Infornata a la botiga. La Ricotta Infornata és prou ferma per tallar-se en falques i tenir una textura suau i esgarrifosa. El sabor és suau, amb tocs torrats. La principal diferència entre Ricotta Salata i Ricotta Infornata és que es couen rodes de Ricotta Infornata, donant-li al formatge una pell fina i marró.
Aquest article a la revista Saveur és una bona guia visual de 10 tipus diferents de formatge de Ricotta, incloent Ricotta fumada, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte i Buffalo milk Ricotta.
Més sobre el formatge sicilià
El formatge de Sicília és rústic, sovint salat i gairebé sempre únicament saborós. A més de Ricotta Salata, Sicília és coneguda per molts altres tipus de formatges curats de llet d'ovella anomenats Pecorino Siciliano. Dins d'aquest grup hi ha molts formatges. Tots són més durs, més rics i més llargs que Ricotta Salata. Dos exemples són Incanestrato (sec i saborós) i Pepato (saboritzat amb grans de pebre negre).
Caciocavallo és un altre formatge per a la qual es coneix per Sicília. Està elaborat amb llet de vaca i té una textura semi-dura i un sabor salat i herbós.