Pregunta: Què és Ricotta Al forn?
Quan la gent parla de ricotta al forn, podria estar parlant d'una de les dues coses. Hi ha receptes per a la cocció del formatge ric de formatge fresc a casa, convertint-lo en un plat increïble i càlid i després hi ha la Ricotta Infornata, un tipus de formatge ricotta a la botiga.
Resposta: Comencem per una discussió sobre el formatge fresc de la ricota. Ricotta és originalment un formatge italià amb un sabor suau i lletós apropiat per a receptes dolces i salades.
Tradicionalment, els fabricants de formatges elaboren una ricota fresca mitjançant el càlcul del sèrum de llet (el líquid que queda després de formar la quallada durant el procés de formatge) fins que es espessa en cua suau i suau. Com que està elaborat amb sèrum de llet, un producte secundari del procés de formatge, la ricotta no es considera tècnicament com un formatge. No obstant això, la majoria de la gent pensa en això com un formatge de tota manera.
Alguns fabricants de tomàquets segueixen elaborant la ricota del sèrum de llet, però alguns ho fan a partir de llet sencera. La llet o el sèrum de llet de la ricota són tradicionalment a partir de llet d'ovella, però la llet de vaca ricotta no és estrany, especialment als Estats Units. La llet o sèrum de llet de la ricota es espessa agregant suc de llimona, vinagre, llet de llet o cua. Els fabricants de pa de casa sovint utilitzen les tres primeres opcions, perquè es troben fàcilment a les botigues.
Instruccions visuals pas a pas per fer ricotta fresca a casa
Hi ha tres tipus diferents de ricotta que es venen amb major freqüència en botigues. Ricotta fresca, Ricotta Infornata i Ricotta Salata.
La ricota fresca és mullida, cremosa i dispersable. Es pot cuinar en un plat i coure al forn per convertir-se en ricotta. El marró superior és lleugerament cruixent i torrat i el mig és càlid i cremós. La ricota fresca també es pot coure en plats o s'utilitza com a ingredient en els productes horneados.
Receptes de Ricotta salats
Receptes dolces de Ricotta
- Pastís de cafè de nabiu de Ricotta
- Tarta de maduixa Ricotta Polenta
- Pastís de farcit de taronja al forn
La Ricotta Infornata és una ricota que ha estat suaument cuita en una roda de formatge que té una fina i torrada torrada i lleuger, lleugerament dolç. El centre és suau però esmicolat. Es pot enfonsar en menjar o se serveix amb fruites i pa per a un aperitiu lleuger o esmorzar.
Amanida de Pollastre a la planxa amb Ricotta Infornata
Pastes amb Ricotta Infornata i Peas
El tercer tipus de ricotta, Ricotta Salata , és una forma salada, seca i envellida de Ricotta. La textura és cruixent i el sabor és lleu, però salat. Es pot esmicolar o rallar sobre pastes, amanides o pizza o es menja sol amb salami i fruita. La Ricotta Salata es va originar a Sicília i, com molts tipus de formatge d'aquesta regió, està elaborada amb llet d'ovella.
Altres tipus de ricotta menys freqüentment fora d'Itàlia són Ricotta Affumicata o ricotta fumada, i Ricotta Forte, una versió acròpida i tastant de ricotta.