Tot sobre Sottocenere: sabor, combinacions i receptes
El nom Sottocenere significa "sota cendra". És originari de Venècia, Itàlia, i està elaborat amb llet de vaca i talls de tòfona, després es frega amb diverses herbes i espècies. Sottocenere és un formatge semi-tou blanc i groc molt pàl·lid amb tòfones que presenta una pell de cendra grisácea.
Sobre Sottocenere
La pell grisa està formada per una capa de cendra que cobreix el formatge a mesura que envelleix i que pretén conservar el formatge durant un llarg període sense perdre el sabor (tradició veneciana).
Mixta amb la cendra són espècies com el coriandre, la nou moscada i el clau d'olor, tot i que aquestes espècies gairebé no saben el formatge. És l'addició d'oli de tòfona i petites fleques de tòfona negra que creen el sabor i l'aroma irresistibles.
La closca és comestible, encara que de vegades és una mica amarga i menys saborosa que el formatge. Una forta aroma de la tòfona és seguida d'un sabor lleugerament més suau de la trufa.
Sabor
Trufa! No només es troben trossos petits de tòfona al llarg d'aquest formatge semi-suau, però la pell també es frega amb oli de tòfona. Les notes de crema escalfada i vainilla aconsegueixen escapolir-se del perfil de sabor predominantment terra.
Usos i parells
Aquest formatge no necessita ser empatat amb molt de tot, el ric sabor de les tòfones brilla pel seu compte. Una copa de vi escumós o barbera italiana la rentarà bé. Delicat, aromàtic i inusual, Sottocenere és una indulgència sedosa perfectament adaptada a l'espurna de Lambrusco.
Receptes de formatge de tòfona
Una mica de Sottocenere fos en un plat pot ser transformador: intenta fondre-ho amb polenta, risotto o ous remenats. Els quadrats de sandvitx de formatge a la graella amb Sottocenere podrien ser un divertit aperitiu en una festa (o un dinar completament decadent).
La textura de Sottocenere esdevé ideal per a fondre's, de manera que si estàs embarcant en una cassola de formatge i mac trufat, aquest és el camí a seguir.
Tria una pasta amb molts racons per atrapar tota aquesta delícia, com Bartolini Fusilli Gigante. Es pregunta què formatge parell amb sidra calenta? La pell de Sottocenere, per no parlar de la tòfona, recollirà aquest toc de canyella, i la pasta suau es convertirà en seda a la boca.
Més tipus de formatge de tòfona
Aquests són alguns tipus addicionals de formatge de la trufa que haureu de provar:
- Trufa negra Moliterno Pecorino : formatge sardo amb sabor terra, noguera i salada de pecorí en capes amb pasta de tòfona negra. Les tòfones es poden veure en línies fosques al llarg del formatge. Fabricat amb llet crua d'ovella.
- Boschetto al Tartufo : un formatge italià semi-suau elaborat amb una barreja de llet pasteuritzada de vaca i ovella. El formatge és suau, deixant que les truites de la trufa blanca dominin el sabor.
- Tòfona de tòfona : llet de cabra pasturitzada amb textura suau i suau. Flecked amb trossos de tòfona negra. Fet per Cypress Grove a Califòrnia.
- Trufes i cheddar de sal : un cheddar envellit pasteuritzat amb sal de tòfona negra. Creat per Ballard Family Dairy and Cheese a Idaho.
- Trufa Gouda: gouda holandès amb aromes de petites fraccions de tòfona negra. Menys fort i dolç que alguns tipus de gouda, el formatge té un sabor que no domina les tòfones.