Trufa decadent Afegir un sabor terroso als formatges
El formatge de la tòfona és qualsevol tipus de formatge que ha tastat les trufes , un fong culinari que creix a la clandestinitat i és molt apreciat pels cuiners i els aliments. Les tòfones tenen un sabor terra, garlicky, nou i són aromàtiques (algunes podrien dir picants).
El formatge de la tòfona està condimentat amb truites de tòfona, oli de tòfona o ambdós. Qualsevol estil de formatge elaborat a partir de qualsevol tipus de llet pot ser condimentat amb trufa.
Tipus de formatges de tòfona
La propera vegada que us trobeu a una botiga de formatge, busqueu un d'aquests formatges de tòfona:
- Sottocenere : un fort aroma de la trufa segueix un sabor lleugerament més suau de la trufa en aquest formatge italià semi-suau amb motius de tòfona negra. L'addició a la tòfona aromàtica és una barreja de nou moscada, coriandre, canyella, regalèssia, clau d'olor i fonoll que s'ha fregat a la closca.
- Trufa negra Moliterno Pecorino : un formatge sard amb el sabor terra, nou i salat del pecorino en capes amb pasta de tòfona negra. Les tòfones es poden veure en línies fosques al llarg del formatge, que es fa amb llet d'ovella crua.
- Boschetto al Tartufo : un formatge italià semi-suau elaborat amb una barreja de llet pasteuritzada de vaca i ovella. El formatge és suau, deixant que les truites de la trufa blanca dominin el sabor.
- Tremolor de tòfona : aquest pasteuritzat formatge de llet de cabra té una textura suau i suau. Flecked amb trossos de tòfona negra, està fabricat per Cypress Grove a Califòrnia.
- Trufes i cheddar de sal : un cheddar envellit pasteuritzat amb sal de tòfona negra. Creat per Ballard Family Dairy and Cheese a Idaho.
- Cheddar de tòfona Grafton: aquest cheddar de Vermont clàssic està condimentat amb encenalls de tòfona.
- Trufa Gouda : Aquesta Gouda holandesa està condimentada amb petites fletxes de tòfona negra. Menys fort i dolç que alguns tipus de Gouda, el formatge té un sabor que no domina les tòfones.
Servir i cuinar amb formatge de tòfona
Al servir formatge de tòfona, mantén la presentació senzilla perquè el sabor de les tòfones pugui estar al punt de mira. No et molestis amb molt més que una llesca de rodanxes o galetes planes. Afegir un got de vi escumós o pinot noir es pot afegir al plaer de menjar formatge de tòfona.
Els formatges de trufa semi-suau i dur es poden utilitzar per donar un sabor a una varietat de plats. Retalla el formatge de trufa sobre ous , pizza o pasta, com el formatge mac 'n' de trufa al forn . Col·loqueu formatge de tòfona en entrepans de formatge a la graella i risotto o formeu trufa en fondue .
Per què les tòfones són tan cares?
Les tòfones blanques són les més cares, seguides de les tòfones negres. La collita de tòfones és lent i intensiva en mà d'obra, que afecta el cost. Els caçadors de tòfona recorren els turons i els boscos amb els seus gossets de trufa, que poden olorar els tresors enterrats que creixen a la natura.
Molts països també cultiven tòfones amb èxit mixt. La tòfona agrícola no és fàcil, i el resultat pot ser una tòfona inferior al mercat.
Tenint en compte l'alt cost de les tòfones, el formatge amb gust de tòfona és relativament assequible. La majoria dels formatges amb tòfona contenen només una petita quantitat de trufa, però el sabor i l'aroma de les tòfones són fàcils de detectar.