Fondue de formatge modern es va originar a Suïssa, per la qual cosa típicament presenta formatges suïssos com Emmental i Gruyère.
La fondue es va concebre inicialment com una forma d'utilitzar pa rallado i restes de formatge. Però amb el pas del temps s'ha convertit en una tradició festiva, sobretot al voltant del Nadal i l'Any Nou. El que té sentit, ja que la fondue és un plat comunitari i és perfecte per al clima fred, ja que és tant calent i satisfactori, i també perquè ningú probablement se sent com a cuina i es pot tancar una gran quantitat de restaurants.
Aquesta recepta tradicional de fondues de formatge presenta tant formatges Emmental com Gruyère , així com un tipus de brandy anomenat Kirschwasser (també anomenat Kirsch), que està elaborat amb cireres. Si no podeu trobar Kirschwasser, podeu substituir el brandi o el cognac. Però no utilitzeu el licor de cirera: és massa dolç.
A més, si no trobeu Emmental i / o Gruyère, podeu substituir el formatge nacional suís, Gouda o Fontina. Però vés amb compte de fer massa substitucions, o el que acabes de tenir potser no s'assembla a la fondue de formatge tradicional.
Necessitareu una bona olla de fondues a prova d'aquesta fondue. Personalment, prefereixo el tipus que on es pugui fondre el formatge a la planxa i, després, mantenir-lo calent amb un dels contenidors de gel de foc petit. He vist tests elèctrics de fondues, però heu d'executar el cable d'alimentació de la vostra taula de sopar, cosa que significa que està bastant garantit que algú anirà a recórrer i que toqui una olla sencera de formatge picat a algú.
El que necessitaràs
- ¼ lb de formatge emmental
- ¼ lb de formatge Gruyere
- 2 cullerades de bany Kirschwasser (veure nota anterior)
- 1 cullerada de blat de moro
- 1 dent d'all
- 1 tassa de vi blanc sec (com Chablis o Riesling o fins i tot un xampany sec)
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
- Pessic de nou moscada
- 1 dia d'antiguitat
- Baguette francès
Com fer-ho
- Tallar pa en cubs de mossegada.
- Trossejar els formatges en petits trossos. Aquesta tècnica és preferible per reixar-la, ja que es fondrà de forma més suau.
- Combineu la maicena i Kirsch i barregeu-lo per formar un fang .
- Peleu el clau d'all i talleu-lo a la meitat i, a continuació, fregueu l'interior d'una olla de fondues tèrmica amb el clau d'all tallat.
- Aboqui el vi i el porteu a foc lent , però no bull.
- Afegiu el formatge un grapat més o menys alhora, remenant fins que es fongui abans d'afegir-ne més.
- Condimentar a gust amb sal, pebre i nou moscada.
- Ajusteu la consistència de la salsa de formatge amb vi escalfat si es torna massa gruixut. Serviu els cubs de pa amb broquetes o forquilles de fondues llargues per submergir-se en la fondue.