Sembla intimidant, però la possibilitat de menjar marisc a la graella és fàcil
Des de l'oceà fins al plat, el marisc a la graella fa un plat principal sa. És fàcil preparar-se per a un menjar de la nit, ja que el temps de preparació i graella és mínim. Per a entretenir el cap de setmana, els kibobs a la graella proporcionen menjar fàcil per als dits per menjar mentre es barregen. Però els peixos i altres mariscs són delicats i es poden assecar fàcilment, fent que la tasca de sembrar-la sembli intimidant. Tot i així, amb alguns consells i una mica de paciència a la graella, un producte final deliciós és fàcil d'aconseguir.
Tant si es tracta de tonyina o de salmó, de gambeta o de llagosta, una característica ràpida a la graella crea un plat que els convidats us demanaran que es repliquin.
Tipus de peix a la graella
El salmó, l'halibut, la tonyina i altres peixos d'aigües profundes provenen sovint del mercat tallat en filets o filets, fent-los la millor opció per a la graella. Els filets tenen un costat de pell i un costat de carn i contenen petits ossos. El costat de la pell afegeix estabilitat al peix a la planxa i també segella a la humitat proporcionant una barrera entre la flama i la carn de carn. Els bistecs ajuden els peixos a la planxa a mantenir la seva integritat a través dels ossos que asseguren la carn a la capa externa de la pell. Els filets de peix es veuen bé al plat, però pot ser difícil de navegar pels ossos mentre menja.
La truita, el bagre i altres peixos petits es poden adquirir en la seva totalitat. La rostida a la graella d'un peix sencer és senzill de preparar. A més, un peix sencer actua com a peça decorativa d'estiu. Així que si us agrada "deixar" els vostres convidats, ompli el vostre peix sencer, només assegureu-vos que estiguin bé prenent els ossos.
Els mariscs, com la gambeta i la llagosta, es poden portar a la planxa a la planxa, amb una preparació mínima, i després es pelen per menjar.
Preparant el peix
Tots els filets de peix, filets, peix sencer i mariscs han de ser esbandits amb aigua fresca i s'assequen amb una tovallola de paper abans de la graella. Per preparar un filet, executeu el dit per sota de la més espessa "espina dorsal" del costat carnós per comprovar si hi ha ossos sobresortints.
Feu servir pinces per extreure els ossos que trobeu (només n'hi ha d'haver pocs). Els filets i els peixos sencers no requereixen preparació addicional. Sembla que la temporada o els marines i ets bo per anar. Per a les gambes, esbandiu-les i deixeu-les a la seva closca o desembaleu-les, pelleu-les (deixant-les només a les cues adherides), i escorreu-les a un kebab. Per a la llagosta, utilitzeu un ganivet afilat per atrapar la closca darrere dels ulls. Matar de manera humana a aquest crustacis tallant-lo ràpidament pel cap. A continuació, bolqueu la llagosta a l'esquena i talla-la tota la longitud de la closca, fent dues meitats amb la carn exposada.
La majoria de mariscs frescos saben perfectament cítricament amb una mica de mantega o oli, vestit amb llimona i després condimentat amb sal, pebre i herbes fresques de la seva elecció. Tot això es pot aplicar abans de la graella per retenir la humitat. Però si voleu apreciar-vos, marines els vostres mariscs abans de menjar a la graella. Però eviteu els adobats o esmaltats, especialment en filets gruixuts o peixos sencers, els sucres es poden cremar abans que el peix estigui totalment cuinat, creant un sabor amarg.
Preparació de la graella i l'equip
El pes és menys probable que s'adhereixi a una graella neta. En primer lloc, netegeu les graelles a la planxa escalfant-les i utilitzant un raspall per retirar qualsevol escombrera del cuiner anterior.
Si estàs tallant filets fins, un peix delicat o només vols fer-te la vida més fàcil, inverteu en un plat d'acer inoxidable o en una safata de verdures. Col·loqueu aquesta safata damunt de les graelles i porteu-la a la temperatura, igual que la vostra graella regular.
Finalment, teniu a mà una espàtula ample i prima per a la graella de peix i pinces per agafar i moure petits molins.
Rostir a la graella peix o marisc
Un foc calent és clau per conservar el suc i el sabor dels mariscs. Així, un cop finalitzada la preparació, permeti que la seva graella escalfi fins a 400 a 500 F, depenent de la recepta. A continuació, oli la safata o les graelles de la graella abans de cuinar amb oli d'alta temperatura, com grapeado, cacauet o oli d'oliva.
Per als filets, el sentit comú diu que els cuini cap avall a la pell. No obstant això, cuinar-los cap avall, després voltejar, crea una escorça deliciós a la superfície de la carn, mentre que preserva la pell perquè el filet s'adhereixi mentre es llisca.
El resultat és un producte final humit i atractiu.
Pel que fa als mariscs com la llagosta, col·loqueu el costat de la closca a la graella. Això permet cuinar la carn a una temperatura elevada mentre es pasta amb mantega o una marina durant el procés.
Els peixos es mantenen junts millor si ho deixeu sol, deixant-los tirar només una vegada (o no) durant el procés de rostir a la graella. Retalla un filet de peix , filet o un peix sencer per un total de 10 minuts per polzada de gruix (mesurat en el punt més gruixut). El peix es cuina completament quan la carn comença a escamarllo i és opaca al centre. Alguns peixos, com Ahi tuna, se solen observar en el centre amb marques de graella a la carn.
Per a gambetes, el temps de la graella és molt més curt. Garrapata de graella aproximadament 2 minuts a cada costat, depenent de la mida. La gambeta no es tornarà com a peix, però un centre opac garanteix l'embolcall. La llagosta ha de ser planchada durant 8 o 10 minuts fins que la carn sigui opaca i s'allunyi de la closca. Aneu amb compte de no superar els mariscos, fent que la carn sigui dura.
Una esprémer fresca de llimona o una mantega de herbes és tot el que necessiteu per servir una peça de marisc no marinada. O bé, cobreixi amb una salsa o chimichurri fresc abans del plats.