Aquesta recepta per a la sopa de salmorra polonesa o zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) és de les dones del poble de Gwizdały. Aquest poble és una de les parades en recórrer la regió de Mazowsze de Polònia amb Polònia Vacances culinàries.
Gwizdały literalment significa "xiulats" i, de fet, la petita ciutat té un museu de xiulets amb espècimens de tot el món. Aquí teniu una altra versió de la sopa de salmorra polonesa: la recepta de crema de l'anguila de crema cremosa .
La sopa està elaborada amb cogombres de cogombrets, el que anomenem encurtits simples, en una base de pollastre amb pastanagues, patates, pastissos d'avet i crema agra i és la contrapart de l'hivern a la sopa de cogombre fred de l'estiu.
A Polònia i altres parts d'Europa de l'Est, abans de la refrigeració, l'escabetx era una manera comuna de conservar fruites, verdures, carns i ous perquè els aliments escabetxats apareguessin en un nombre aparentment infinit de receptes.
Algunes versions de la sopa de ceba utilitzen una base de tomàquet o ketchup, però aquesta variació més coneguda es crema. Si substituïu l'estoc vegetal per a l'estoc de pollastre, és totalment vegetarià.
El que necessitaràs
- 8 tasses
- estoc de pollastre o verdures
- 1 libra de patates (pelades i acorralades)
- 2 pastanagues grans (pelades i picades)
- 1 gran pernit sec pelat i picat
- 1 api de costella (tallat en pols)
- 6 pebrots de pernil (triturados)
- 1 tassa de crema agra
- Guarnició opcional: anet fresc picat
Com fer-ho
- En una cassola gran, agafeu el brou a ebullició. Afegiu patates, pastanagues, pastanaga i api. Torneu a bullir, redueixi el foc i cuini a foc lent fins que les verdures estiguin tendres.
- Afegiu els pickles i els sucs acumulats i combineu bé.
- Temperar la crema agra en un petit recipient a prova de calor afegint uns quants cullerots de sopa calenta i batent constantment.
- Transferiu la crema agra temperada a la sopa i escalfeu-la fins a començar a cuinar a foc lent però no bull o la crema agra es trencarà.
- Servir calenta en recipients calents amb anet fresc picat i rodanxes de pa de sègol amb llavors de caragol.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 205 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 1,962 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 7 g |