Aquesta recepta de sopa de ceba cremosa polonesa o zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) és la contrapart de l'hivern a l'oferta d'estiu de sopa de cogombre fred .
A Polònia i altres parts d'Europa de l'Est, abans de la refrigeració, l'escabetx era una manera comuna de conservar fruites, verdures, carns i ous. Aquí, els cogombres de cogombrets, el que anomenem encurtits simples, en calent calent és la base d'aquesta deliciosa sopa.
Algunes versions utilitzen una base de tomàquet o ketchup, però aquesta variació més coneguda utilitza crema agra i, si substitueix l'estoc vegetal per a l'estoc de pollastre, és completament vegetarià.
Avui, gràcies a la refrigeració ia la disponibilitat de productes de tot l'any, aquesta sopa es pot gaudir d'hivern o estiu.
Aquesta recepta autèntica alternativa per a la sopa de conserves de tomàquet de Gwizdały Village a la regió de Mazòvia de Polònia està elaborada amb base de pollastre i pastanaga, pastanagues, patates, pastissos i crema agra.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba mitjana (a la meitat i tallada)
- 4 tasses de brou de pollastre o verdures
- 4 pebrots de pernil d'alls grans (aproximadament 3 tasses picades)
- 2/3 tassa de suc de pebrots (o aigua)
- 4 patates grans (pelades i tallades en cubs d'1/2 polzada)
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1 tassa de crema agra
- Sal i pebre negre
- Opcional: sucre a gust
- Opcional: anet fresc picat per adornar
Com fer-ho
- Derretir la mantega en una olla gran. Ceba sauté fins a translúcid, uns 3 minuts.
- Afegiu brou, adobats, suc de pebre i patates. Porteu a ebullició, redueixi el foc i cuida a foc fins que les patates estiguin tendres, uns 20 minuts.
- Barregeu la farina amb crema agra. Crema de crema agredolça temperant-se amb una mica de sopa calenta.
- Aboqui la crema agra temperada a sopa calenta, bullint constantment, fins a bullir. Reduïu la calor a baix i cuini a foc lent durant 3 minuts o fins que quedi lleugerament espessa.
- Ajusteu el condiment amb sal i pebre, i el sucre opcional.
- En aquest punt, la sopa es pot deixar en brut o puré amb la consistència vellutada de Vichyssoise .
- Serviu en bols calents adornats amb anet fresc picat opcional i acompanyat d'un pa de sègol.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 282 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 33 mg |
| Sodi | 1,518 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |