En la tradició cristiana ortodoxa eslovaca / ucraïnesa / Carpatho-Rusyn, la sopa de bolets amarga, o Machanka / mačanka , és una sopa sense carn servida per sopar de vetlla de Nit de Nadal i també en qualsevol moment el dejuni es requereix, com l'Advent i la Quaresma.
És una sopa abundant feta amb bolets secs fustes que han de ser reconstituïdes per remull de la nit al dia, així que planifiqueu-ho en conseqüència.
El que necessitaràs
- 2 unces seques o importades
- bolets de porcellana
- 2 tasses més 4 tasses d'aigua
- 1 ceba sencera mitjana, pelada, a més d'1 ceba gran, tallada en rodanxa fina
- Sal i pebre negre al gust
- 3/4 tassa de suc de xucrut o al gust
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 1/4 tassa més 1 a 2 cullerades d'oli de canola (o mantega, si no en dejú)
- 1/2 tassa
- farina de tot ús barrejada amb 1 tassa d'aigua
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, col·loqueu 2 unces de bolets secs i 2 tasses d'aigua tèbia. Tapa amb plàstic i deixeu-ho remullar durant la nit. L'endemà, retireu els bolets del líquid de remull sense alterar el sediment a la part inferior i tallar-los en trossos petits.
- En una olla gran, aboqui acuradament el líquid de remull sense alterar el sediment al fons, els bolets picats, 4 tasses d'aigua, 1 ceba sencera pelada i la sal i el pebre a gust. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc 1 1/2 a 2 hores o fins que els bolets estiguin tendres. Retirar la ceba i afegir 3/4 tassa de suc de xucrut o al gust.
- En una paella petita, marró 1/4 tassa de farina en 1/4 tassa d'oli fins que s'aconsegueixi un roux marró fosc i afegir a la sopa, batent fins que estigui suau. Temperar la barreja de 1/2 tassa de farina i 1 tassa d'aigua afegint-hi una mica de sopa calenta, blanquejant fins que estigui suau. Aboqui la barreja temperada a través d'un filtre a la sopa calenta, remenant constantment.
- En una paella gran, afegiu 1 a 2 cullerades d'oli de canola i marró, 1 ceba gran en rodanxes fines fins que quedi marró fosc i caramel·litzat. Deixar de banda.
- Quan estigui llest per servir, afegiu ceba daurada a sopa, barrejant bé. Aboqui una cullerada de sopa calenta o cullerot en bols de sopa escalfada.
Sopa de Bolets Eslovaca en la Tradició Catòlica
Per a la vigília de Nadal, el curs de sopa per als eslovacs que són catòlics sol ser kapustnica , una sopa de xucrut amb xampinyons, alls, ànecs, pebre vermell, nou moscada, cebes i pomes o prunes per a un toc de dolçor. Quan la sopa se serveix en un dia no fred, s'afegeix carn de porc i embotits a l'olla de cuina.
A la part oriental d'Eslovàquia, es diu jucha i es fabrica només a partir de suc de xucrut barrejat amb pèsols secs, prunes i, en dies no freds, pot incloure embotits. Quan la cuina ha estat influenciada per la tradició cristiana ortodoxa d'Ucraïna, es coneix com mačanka (també escrit com machanka ) com a la recepta anterior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 670 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 4 g |