El que els russos mengen a la vigília de Nadal
Fins a la Revolució russa de 1917, Rússia era un país cristià ortodox. Quan els soviets van entrar al poder, l'ateisme va ser l'ordre del dia i la vigília d'Any Nou i el Cap d'Any es van convertir en festes nacionals seculars celebrades amb fervor. Més informació sobre els festivals russos d'hivern aquí.
Des de 1992, però, les tradicions i els costums religiosos són una vegada més obertes i amb gust. El Nadal ortodox rus ( Rozhdestvo ) se celebra a la data del calendari julien del 7 de gener de cada any. La vigília de Nadal de Rússia és l'últim àpat sense carn d'Adviento com a Ucraïna, Polònia i altres països eslaus. A Rússia, aquesta Sagrada Sopar és coneguda com sochevnik (també sochelnik ) o Rozhdestvenskyi sochelnik .
La paraula sochevnik / sochlenik deriva de la paraula sochivo , un plat també conegut com kutya format per blat bullit endolcit amb mel. El menjar comença només després de veure la primera estrella al cel nocturn, en record de l'Estrella de Betlem, que va anunciar el naixement imminent del Nen Jesús.
La taula està configurada
S'ha estès el fang a les plantes i taules per representar el pessebre de Christ Child, i com a forma d'augurar bons cultius d'alimentació per a cavalls per a l'any que ve, de la mateixa manera es fan sorolls clars per garantir que les gallines posseeixin un abundant subministrament d'ous .
Un mantel blanc, simbòlic de la vestimenta de Crist, cobreix la taula i es col·loca una vela blanca alta al centre que simbolitza a Crist com la llum del món. En algunes famílies que mengen pa en aquesta nit, es col·loca al costat de la vela un pa gran de pa de quaresma.
La carn sense menjar
L'adveniment és un període de dejuni i, per tant, la cena de Nadal és sense carn i en general consta de 12 cursos en honor dels apòstols de Crist. En famílies ortodoxes molt estrictes, els peixos, l'oli vegetal i l'alcohol no estan permesos, però en altres famílies se'ls permet, però només el vi negre, el licor poc dur.
El menjar comença amb la pregària del Senyor, dirigida pel pare de la família. Una oració d'acció de gràcies per totes les benediccions de l'any passat es diu i després s'ofereixen les oracions per les coses bones del proper any.
La mare de la família beneeix cada persona present amb mel en forma de creu en cada front, dient: "En el nom del Pare i del Fill i de l'Esperit Sant, pot tenir dolçor i moltes coses bones en la vida i en el nou any ".
Després d'això, si es consumeix el pa, es submergeix primer a la mel i després a l'all picat. La mel simbolitza la dolçor de la vida, mentre que l'all simbolitza l'amargor de la vida.
Després del sopar, els plats es deixen sense rentar i s'obren els regals de Nadal. Llavors la família es dirigeix a l'església, arribant a casa entre les 2 i les 3 del matí. Es passa el dia de Nadal amb la família i els amics, se celebra un porquet rostit, es beu, es canta i generalment es diverteix.
01 de 09
Kutya / Sochivo
Aleks / Flickr / CC By 2.0 Kutya o sochivo també es coneix com kutia , koljivo, colivă, koliva i més, depenent de quin país sigui.
Aquest púding de nadal de primer any de gènere està elaborat amb ametlles de blat de moro o altres grans o llegums com l'arròs, l'ordi o els fesols, que es endolcen amb mel i, de vegades, s'hi augmenten amb llavors de rosella , fruits secs i nous.
El kutya es menja d'un plat comú per simbolitzar la unitat i, en algunes famílies, es llença una cullerada de kutya al sostre. Si s'adhereix, es pot esperar una abundant collita de mel.
02 de 09
Sopa
Charles Islander / Getty Images Als països eslaus on la caça de bolets i la seva conservació per assecat és un passatemps nacional, té sentit que la sopa de bolets sigui un element bàsic de Nadal. D'acord amb estrictes normes de dejuni, es fa amb oli en comptes de mantega.
Algunes famílies prefereixen sopa de xucrut o borshch vegetariana o solyanka vegetariana servida amb una mini versió de pelmeni només plena de col, patates o bolets en lloc de carn. La massa d'aquestes restes de massa també es fa amb només un poc d'oli, però sense mantega.
03 de 09
Aliments salats i aperitius
Alpha / Flickr / CC By 2.0 Els aperitius coneguts com zakuski segueixen el curs de sopa. Aquests zakuski van des d'amanides fetes amb oli vegetal o, preferiblement, oli de gira-sol, en comptes de la maionesa degut a les ràpides i grans quantitats de peix escabetxat, gambetes i verdures com els pepinillos, els bolets o els tomàquets.
La col en escabetx o xucrut és l'estrella de la taula de Nadal de la Rússia i apareix en molts plats, inclòs el farcit de pirozhki i altres boles de massa petita. De vegades, es serveix com una amanida amb nabius, comí, pastanaga ratllada, anells de ceba i una mica d'oli de gira-sol. Els caviars vegetals com ikra (similars als serbis ajvar ) també són populars.
04 de 09
Peix (si es permet)
Yelena Strokin / Getty Images No tots els cristians ortodoxos mengen peix i ous durant els temps de dejuni, així que no totes les famílies els serveixen per a la Sagrada Família. Per a aquells que facin, el piquillo, el bacallà, la carpa, l'anguila, el merlet i el salmó ocupen un lloc central. Una rotació de salmó com kulebyaka (idèntica a les kulebiak poloneses) feta amb ous, anet i arròs seria deliciosa per a aquest menjar.
05 de 09
Mongetes / Llegums / Verdures
© 2009 Barbara Rolek autoritzada a About.com, Inc. Els frijoles (lentament cuinats tot el dia) condimentats amb patates ralladas, un munt d'all, sal i pebre a gust, o l'estofat d'arrel anomenat Ragu iz Ovoshej són bones opcions per al sopar de Nadal.
Els fesols i les lleguminoses es caracteritzen molt perquè signifiquen riquesa i prosperitat durant l'any que ve.
06 de 09
Cereals / Cereals / Boles de massa bullida
© Barbara Rolek autoritzada a About.com, Inc. Els cereals, els grans i les restes de pastisseria apareixen en diverses formes a la taula del Sopar Sagrat. Blat sarraí amb bolets i ceba, pirozhki farcit de col i ou (si aquest últim està permès) i altres farcits deliciosos, pelmeni sense carn , arrossos, kasha amb fruits secs i fideus a la carta i gracies a la varietat de la família a la família.
07 de 09
Pans - Bobal'ki / Loksa / Pagach
© Barbara Rolek autoritzada a About.com, Inc. Hi ha un gran debat sobre si el pa es presenta en absolut a la taula de la Sagrada Família de Rússia. Alguns diuen definitivament que no, d'altres diuen que els russos prop de les fronteres d'Ucraïna i Eslovàquia sovint tenen bobal'ki o loksa . El bobal'ki és un plat dolç servit amb llavors de mel i rosella o daurat amb xucrut.
Pagach , farcit de patates o farcit de col, és un altre pa d'origen dubtós. Si es serveix, s'acompanya amb un bol de mel i l'all ratllat per submergir-se.
08 de 09
Vzvar i altres postres"Pryaniki, pa de gingebre rus" (CC BY 2.0) de Turku Gingerbread Les postres de Nadal a les famílies més ortodoxes russes més estrictes són només fruites seques i fruits secs o una compota de fruites coneguda com vzvar , que significa "bullir" i és pràcticament idèntica a la Kompot polonesa . Aquesta beguda dolça elaborada amb fruites seques, com pomes, peres, cireres amargues, prunes, groselles, gerds, groselles i panses, es barreja amb mel i de vegades amb espècies bullides a l'aigua. És mitja copa, fruita cuita estofada.
Vzvar és una beguda ritual que serveix per celebrar noves arribades, per la qual cosa simbolitza el naixement del bebè Jesús al món. Algunes famílies ofereixen postres més elaborades com pryaniki (galetes de pa de gingebre), coquetis de gingebre en forma d' animal o kolyadki . Kolyadki és galetes de Nadal russes fetes, generalment, amb farina de sègol i farcides de formatge curat. Tradicionalment se'ls dóna per passejar els carolers de Nadal vestits com a animals de pessebre que van de porta a porta en pobles rurals cantant kolyadki .
09 de 09
Begudes
De Schekinov Alexey Victorovich - Treball propi, CC BY-SA 3.0, Enlace Per a alguns russos ortodoxos, les úniques begudes que s'admeten a la vigília de Nadal no són alcohòliques, com el te rus i el sbiten , una beguda russa d'hivern tradicional elaborada amb melmelades, mel, canyella i sabors. Normalment se serveix calent a partir d'un samovar. Es pot fer alcohòlica substituint el vi negre per l'aigua quan es converteix en un tipus de vi mullat .
Una altra beguda alcohòlica preferida per a les vacances és una nalivka (un cordial similar al nalewka polonès ) elaborat amb figues, dates, nous, canyella, vainilla, cardamom, pela de llimona i sucre plena de conyac. Aquesta beguda es fa almenys tres setmanes abans de les vacances i sovint es regalen com regals.