Tot sobre rúcula

01 de 06

Tot sobre rúcula

L'arugula és un full verd fosc i picant que funciona igualment en amanides o com un verd cuinat. Està disponible durant tot l'any, però està en el millor moment quan el clima és lleu, ja que el clima més càlid fa que el pern i es torni amarg.

Busqueu les fulles verdes fosques d'un color uniforme. Eviteu les fulles groguenques, les fulles danyades, les fulles marchides o les fulles excessivament humides. Una mica de brutícia està bé, és probable que sigui el resultat de la pluja recent o el reg (esquitxant la brutícia fins a les fulles).

Nota: L'àrdua es ven tant pel ram o com a fulles soltes (igual que l'espinac). En general, la rúcula agrupada té fulles més grans i la rúcula de fulles soltes té fulles més petites.

02 de 06

Neteja i emmagatzematge d'aigua

La rúcula agrupada ha de tenir eliminades les seves tiges dures i descartar-les abans de netejar-les.

La rúcula es neteja millor en un bol gran o conca d'aigua fresca:

1. Swish suaument les fulles a l'aigua fresca, deixant que qualsevol brutícia caigui al fons del recipient.
2. Aixequeu les fulles netes de l'aigua i transfereixi-les a un filet d'amanides o diverses capes de tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta.
3. Assecar-se a la filadora o rodant a les tovalloles.
4. Transferiu les fulles a una capa o dues tovalloles de paper (o netes i seces si assecava les fulles amb tovalloles), arrossegeu-les suaument i emmagatzemeu-les en una bossa de plàstic tancada i tancada a la nevera.

Vegeu aquesta guia pas a pas per netejar i emmagatzemar verds per obtenir imatges i més detalls.

La rúcula emmagatzemada d'aquesta manera durarà fins a una setmana. Les fulles sense netejar es mantenen uns 3 dies.

03 de 06

Diferents àrids per a diferents receptes

Les fulles de rúcula més petites tendeixen a ser més suaus, mentre que les fulles més grans tendeixen a tenir una punxada més agressiva i picant. Són grans en amanides soles o combinades amb altres enciams .

Els arugula salvatges -algunes vegades disponibles a partir dels fòssils a finals de la primavera i una altra vegada a la tardor a les regions temperades- són molt més picants que la majoria de les fulles cultivades. És perfecte per a usar-lo com a guarnició, ja que poques fulles donen molt de puny. També són excel·lents altres preparats en brut, on es pot apreciar el seu intens sabor.

Les fulles més grans d'arugula tendeixen a tenir un sabor més fort, de manera que es poden cuinar amb èxit sense perdre tot el seu sabor ni ser utilitzades en brut per aquells que els agrada el seu sabor assertiu.

04 de 06

Receptes d'amanida d'arrugula

Arugula afegeix una punxada de pebre a amanides de tot tipus, empatant-se especialment amb enciams suaus dolços com l'enciam de Boston (també coneguda com la mantega) i els enciams Bibb. Els abillaments elaborats amb oli d'oliva i vinagre balsàmic destaquen el sabor atrevit de l'arugula, igual que els guarniments a base de suc de llimona. Aquí hi ha algunes de les meves amanides favorites específiques d'arugula:

• Amanida de llimona amb caqui
• Ramsol d'amanida d'arrugula
• Amanida de rúcula amb llimones a la graella
• Arugula amanida de taronja amb maduixa
• Amanida de Lentil Rrugula
• Amanida de dates de Radicchio Rrugula

05 de 06

Receptes de rúcula cuites

Arugula també treballa lleugerament cuita. Utilitzeu-lo tal com ho fessin espinacs, en saquejar ràpidament i tirar-los de pasta, tirar-se a la salsa, o afegir-los a sopes, cuinant-lo ràpidament. Tingueu en compte que té un sabor més fort i una textura més dura, més fibrosa que l'espinac.

• Pollastre rostit amb rúcula
• Cogombre Arugula Soba Soup

06 de 06

Rúmula com adorn

Les fulles de rúcula petites o salvatges - amb la seva punxada brillant, picant però amb una textura relativament tènue - fan guarnicions boniques i delicioses. Un petit grapat a la part superior d'un plat de pasta o que gessa suaument en un plat de sopa afegeix sabor, textura i color a un plat.