Aquesta és una excel·lent opció si busqueu una recepta de pollastre fregit degustació bàsica i excel·lent per a pits de pollastre sense desossar o amb ossos. Els pits de pollastre desossats es cuinen més ràpid que els ossos de pollastre. O utilitzeu costelles de pollastre tallades , que prenen una fracció del temps en comparació amb el pollastre fregit del sud clàssic.
Assegureu-vos de reduir el temps de cocció si utilitzeu pits de pollastre desossats.
Serviu el pollastre amb puré de patates o les patates d' all allisolades , les galetes de mantega , les mongetes verdes o una altra verdura. Consulteu els consells i les variacions per fer una pràctica ràpida de la salsa de crema.
El que necessitaràs
- 6 pits de pollastre dividits (o pits de pollastre desossats)
- Sal de tauler
- Dash pebre negre recentment mòlt
- oli vegetal per fregir
- 1 tassa de farina a tot ús
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de pols per a forn
Com fer-ho
- Col·loqueu una safata gran amb paper d'alumini i col·loqueu-hi un filferro.
- Espolvoreu els pits de pollastre amb sal i pebre negre recentment mòlt.
- En una bossa d'emmagatzematge d'aliments o un bol ample, poc profund, combineu la farina, la sal, el pebre i la pols de cocció i sacseeu o remouché per barrejar-la. Posar les tires de pollastre en la barreja de farina i agitar suaument fins que estigui ben recobert.
- Col·loqueu el pollastre en un plat de forn o en un plat gran. Tapa i refrigera durant 2 a 4 hores.
- Aboqui aproximadament 1 1/2 polzades d'oli vegetal en una paella o forn holandès i col·loqueu-lo a foc mitjà. Escalfeu l'oli fins a 350 F. Consulteu els consells a continuació si no teniu un termòmetre de fregeix.
- Col·loqueu el pollastre a l'oli calent. Quan les peces de pollastre estiguin calentes i estiran bé, baixa la calor a mitjana baixa. Continueu cuinant de 8 a 12 minuts a cada costat o fins que estiguin ben daurades i els sucs quedin clars quan s'escampinen amb una forquilla. * Els pits de pollastre desossats trigaran gairebé la meitat del temps.
- Retireu les tires de pollastre a la paella preparada amb el bastidor i poseu-ho amb paper blau si teniu més lots per fregir.
* Comproveu la temperatura amb un termòmetre alimentari instantani per estar segur. La temperatura mínima de seguretat per pollastre i altres aus de corral és de 165 ° (73.9 ° C). Introduïu el termòmetre al centre de la part més gruixuda dels pits de pollastre, sense tocar l'os.
Consells i variacions
- Si no tens un termòmetre de freció profunda, hi ha un parell de mètodes per controlar l'oli. Un és el cub de pa. Deixeu caure un cub de pa de 1 polzada a l'oli. Es farà marró en aproximadament 1 minut quan l'oli es troba a temperatura. O submergiu el punteig d'una cullera de fusta a l'oli. Quan comença a bombear constantment al voltant de la fusta, l'oli és prou calent per fregir. Si l'oli és massa calent, es bufa molt vigorosament i s'ha de refredar una mica abans d'afegir aliment.
- Per a una cocció molt més ràpida, useu costelles de pollastre deshuesades.
- Per elaborar salsa de crema, retireu tot menys 3 cullerades de gotes de la paella i col·loqueu-les a foc mitjà. Afegiu 3 cullerades de farina i remeneu-les, rascant les escates de la part inferior de la paella durant 2 minuts. Afegiu 2 1/2 tasses de llet i 1/2 tassa de crema massissa. Fer bullir i cuinar, remenant-ho, fins que estigui espès i suau. Aprofita i afegiu sal i pebre, segons sigui necessari.