Etiqueta de pollastre marroquina amb llavors Nigella (llavors negres o Sanouj)

Si ja teniu l'hàbit de cuinar menjar marroquí, segurament sabreu que és fàcil elaborar una sèrie de receptes bàsiques per afegir verdures, fesols o altres ingredients o per ajustar-los i experimentar-los amb condiments, com ara afegir una mica de sucre o potser alguns de Ras El Hanout . Com a exemple, el pollastre amb conserves de llimona i olives funciona bé com a base per a una sèrie de tagines de pollastre i verdures, com ara pollastre amb fonoll o una etiqueta dolça de pollastre i patata .

Aquí, però, el mateix tagine de partida es disfressa d'una espècie que no es passa per alt. Les llavors de Nigella , també conegudes com llavors negres (o sanouj en àrab marroquí), imparteixen una lleugera essència d'orenga per a aquesta clàssica màquina de pollastre marroquina. El safrà, el gingebre i el pebre blanc ofereixen un condiment dolç. La canyella i la llimona preservada són opcionals, igual que les olives vermelles.

El temps de cocció és per a la preparació en una argila tradicional o de ceràmica. El temps es reduirà en una hora si es cuina en una olla convencional. El menjar se serveix tradicionalment directament des de l'etiqueta o en un plat comunitari, amb cada persona menjant des del seu propi costat del plat. Serviu el pa marroquí per a cullar el pollastre i la salsa.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Aboqui l'oli d'oliva a la base d'una tagina o al fons d'una olla àmplia o forn holandès. Distribueixi la ceba tallada a la part inferior.
  2. En un recipient, llenceu el pollastre amb la ceba picada, l'all, la terra nigella, la nigella sencera i les espècies. Arreglueu el costat de l'os del pollastre al centre de la tagina o l'olla, i distribueixi les cebes picades.
  3. Remolí 1/3 tassa d'aigua al plat per netejar-la de les espècies i, a continuació, afegiu l'aigua a la tagina o a l'olla. Si feu servir smen, afegiu-lo als líquids.
  1. Adorna el tagine amb el ram de cilantro, llimona i olives. Segueix un dels mètodes de cocció a continuació.

Si es cuina en un tagine , tapeu-lo i col·loqueu la tagina a foc mitjà-baix. Utilitzeu un difusor si utilitzeu una font de calor que no sigui el gas. Deixeu que el tagine s'escalfi lentament a foc lent i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent. Cuini el pollastre durant una hora i mitja fins a dues hores o fins que estigui molt tendre, interrompent la cuina només per controlar líquids. El pollastre hauria de ser prou tendre per apretar els ossos i la salsa s'ha de reduir fins que quedi gruixuda i no aquosa. Descarta el coriandre i serveix directament del tagine.

Si es cuina en una olla o forn holandès, tapeu-lo i porteu-lo a foc lent a foc mitjà-alt. Reduir la calor a mitjà o mitjà-baix, i continuar cuinant, remenant ocasionalment i tornejant el pollastre una o dues vegades, durant una hora o fins que el pollastre estigui prou tendre per escollir-se fàcilment dels ossos. Mantingui un ull al nivell dels líquids durant la cocció per evitar escalfar el pollastre, afegint una mica més si és necessari. Una vegada que el pollastre estigui cuit, assegureu-vos de reduir els líquids (si cal) a una salsa gruixuda, descartar el coriandre i servir.