No hi pot haver res elegant per abocar la carn calenta i el brou sobre un platet de pa, però, al voltant del món, aquesta tarifa tan humil es considera com un aliment salat i satisfactori al màxim. A l'Iraq trobareu pollastre i cigrons d'aquesta manera, als ceps i verdures dels Emirats Àrabs Units i, a Itàlia, es cullen diverses sopes amb pa.
El Marroc també té la seva pròpia versió de boca d'aigua: rfissa m edhoussa o trid , un pollastre, ceba i llenties meravellosament saborós que es serveix en un llit de pastisseria tridimensada , menemen , meluí o fins i tot un pa de dia . La barreja de Ras El Hanout, llavors de fenc (el helba a l'àrab), el safrà i altres espècies és un plat realment únic i deliciós. Com a tal, es fa servir tradicionalment el tercer dia després del naixement d'un nen o per a altres ocasions especials. Per descomptat, també es pot oferir en altres ocasions, i és un dels favorits per oferir-vos en sopars casuals d'empresa.
El pollastre orgànic i lliure ( djaj beldi ) és el preferit per a aquest plat; es pot utilitzar pollastres regulars. Trobareu el guisat fàcil de fer, mentre que el tradicional llit de trid o msemen fa més temps per preparar-se. Encara que això es pot fer concurrent amb el guisat del pollastre, és preferible que els msemen tinguin un dia o més d'antelació; una vegada triturat, es pot congelar fins que sigui necessari i després es recalentarà al vapor en un couscoussier.
El temps de cocció és per a un pollastre de gamma lliure; reduïu el temps a la meitat si feu servir un pollastre regular. Si serveix quatre persones, feu un lot de la recepta de Msemen . Si compliu sis, feu 1 1/2 lots.
També prova una variació d'aquest plat: Bormache - Estil de Meknes Rfissa.
El que necessitaràs
- 1 pollastre (escorat o total esquerre)
- 2 a 3 cebes grans (tallades fines)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de pebre negre
- 1 cullerada de gingebre
- 2 culleradetes
- Ras El Hanout
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1 culleradeta
- fils de safrà (s'escalfa suaument i després es desfà)
- Per a les llenties:
- 1/2 tassa de llenties (sense coure)
- 2 cullerades de llavors de fenc (immersions durant la nit i drenades)
- 1 cucharadita de filets de safrà (escalfament suaument i després esmicolats)
- 1 coriandre petit (picat finament)
- 1 julivert petit (picat finament)
- 3 tasses d'aigua
- 1 cullerada de so (mantega mantega marroquina)
- Per als representants o Trid :
- 1 a 1 1/2 lots
- msemen (o
- trid , cuit)
Com fer-ho
Abans d'hora
- Per reduir la seva pungència i suavitzar-los, remull les llavors de fenc al aigua durant almenys diverses hores, però per la nit, si és possible. Quan estigui llest per usar, escorreu-lo. Encara que generalment estiguin guisats directament en el brou, és possible que vulgueu lligar les llenties empapadas a la brasa, que us permetran oferir-los al costat en el cas que algú a la taula no els importi.
- Si es cuina un pollastre regular, és possible que també vulgueu remullar les llenties durant unes hores, ja que els ajudarà a cuinar més ràpid si s'utilitza un pollastre regular.
- En una olla de fons gruixut i gran, barregeu el pollastre amb les espècies de ceba, oli d'oliva, sal, pebre, gingebre, cúrcuma i Ras El Hanout. Agregueu-ho a cobrir el pou de pollastre, tapeu-lo i deixeu-ho a maridar durant unes hores o durant la nit a la nevera.
- Fer i esquinçar els msemen o la pastisseria en trossos de mossegada, tingueu en compte que és més fàcil tallar els msemen mentre estan calents. O planifiqueu fer que els msemen mentre el pollastre i les llenties es freguin a foc lent a l'estufa.
Cuini el pollastre i les llenties
- Col·loqueu el pollastre sobre l'estufa a foc mitjà i coueu-lo, remenant-lo ocasionalment, durant uns 15 o 20 minuts, fins que s'hagi format una salsa rica.
- Segueix un d'aquests mètodes, depenent del tipus de pollastre que estigueu cuinant: si feu servir un pollastre de gamma lliure: afegiu-hi les llavors de fenigreda, safrà, julivert, cilantre i 4 a 5 tasses d'aigua. Tapa i cuini a foc mitjà a baix a mitjà durant aproximadament una hora. Afegiu les llenties i continueu cuinant durant una hora o més, fins que el pollastre i les llenties siguin bastant tendres. Afegiu aigua durant la cocció, si és necessari, per assegurar-vos que el brou ric i ampli es deixi a l'olla. Si s'utilitza un pollastre fregit de fàbrica regular : afegiu-hi les llenties escorregudes, les llavors de fongs escorregudes, el safrà, el julivert, el coriandre i de 3 a 4 tasses d'aigua. Tapar i cuinar a foc mitjà a baix, a foc mitjà durant aproximadament una hora, o fins que les llenties estiguin tendres i el pollastre estigui ben cuit. (Retireu el pollastre si encara no es realitzen proves de llenties, es pot tornar a la olla per recalentar una vegada que les llenties hagin acabat de cuinar). Hi hauria d'haver un ampli i ric brou a l'olla; si no n'hi ha, afegiu-hi una mica d'aigua, tenint cura de no diluir el condiment.
- Tasteu el brou i ajusteu el condiment. Afegiu la culleradeta de smen , girant l'olla per barrejar-la al brou.
- Si ho desitgeu, retireu el pollastre de la olla i col·loqueu-lo sota un pollastre durant uns minuts per fer-lo morir i tallar la pell.
Servir el pollastre Rfissa
- Poc abans de servir el temps, escalfeu una mica d'aigua a la base d'un couscoussier. Col·loqueu els menemen triturados a la cistella de vapor a sobre de l'aigua i el vapor durant uns 10 minuts, fins que estiguin tendres i escalfats.
- Organitza els msemen en un plat gran. Afegiu el pollastre al llit dels msemen i distribuïu la major part del brou, les cebes i les llenties sobre el pollastre i el msemen . Reserva un bol o dos de brou per oferir al costat.
- Si heu lligat la fenca a la graella, també podeu oferir la fenogrecada en un bol al costat.
- La tradició marroquina és reunir-se al voltant d'aquest plat únic, amb cada persona que menja des del seu propi costat del plat amb la mà o amb una cullera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 474 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 899 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 35 g |