En grec: μουσακάς πατάτες, diguem: moo-sah-KAS pah-TAH-tes
La moussaka amb patates és una excel·lent elecció, tant per a aquells que no tenen cura de la coneguda versió d'albergínies , com quan les albergínies no estan en temporada. Com tots els plats de moussaka , es tracta d'un plat estratificat de patates laminades, una salsa de carn , formatge i una beixamel cremosa.
El que necessitaràs
- 5-6 lliures de patates, pelades, tallades en rodanxes de 1/2 polzada
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 4 cebes mitjanes picades
- 2 1/2 lliures de carn mòlta (o xai)
- 3 tasses de picat
- tomàquets madurs amb suc (o tomàquets en conserva)
- 1 tassa de pa ratllat finament mòlt
- Sal marina (a gust)
- Pebre negre acabat de madurar (a gust)
- 3 dents d'all, picats
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta o un bastó petit (es descomponen al voltant d'1 polzada de llarg)
- 2 fulles de llorer
- 1/8 culleradeta de allspice mòlt
- 6-8
- claus senceres
- 1/2 tassa
- de vi negre
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 6 tasses de beixamel bàsic **
- 1 tassa de formatge kefalotyri ratllat (o pecorino o
- parmigiano reggiano )
Com fer-ho
Per a la salsa:
- Preescalfeu la paella o paella a foc lent.
- Quan la paella estigui calenta, afegiu 2 cullerades d'oli i augmenti la calor a mig baix.
- Utilitzant una cullera de fusta, salteu les cebes fins que estiguin translúcides.
- Afegiu la carn i continueu saltant fins que estigui lleugerament daurat. Afegiu tomàquets, 1/2 de pa rallado, sal, pebre, all, canyella, fulles de llorer, pebre vermell, clau d'olor, vi i pasta de tomàquet, i barregeu bé.
- Redueixi la calor, la tapa i cuiteu fins que tot el líquid s'hagi absorbit, uns 45 minuts a una hora. Nota: Si encara hi ha líquid a la paella, continueu enfornant-se a foc lent, remenant-se per evitar enganxar, fins que la barreja sigui el més neta possible. Per evitar que el plat final tingui massa humitat, aquest pas és crucial.
- Quan estigui seca, descarteu les fulles de la llorer, el clau i la canyella (si s'utilitza), i deixeu de banda la salsa fins que estigui llest per usar.
Mentre la salsa es cuina a foc lent:
- Fer el beixamel amb formatge o 6 tasses de beixamel bàsic , cobrir i reservar.
- Sau les rodanxes de patata fins que estiguin lleugerament daurades.
Per fer la cassola:
- Preescalfeu el forn a 350F (180C).
- Oli lleugerament una paella gran per assecar o assecar i espolvorear la part inferior amb la resta de pa ratllat.
- Col·loqueu una capa de rodanxes de patata en el pa ratllat (es pot superposar) i estendre la barreja de la carn uniformement a la part superior.
- Tapa amb les tires de patata restants i aboqui la salsa béxamel acuradament per sobre de la part superior.
- Torneu a coure durant 30 minuts, després escampeu el formatge sobre la part superior i continueu cuinant durant 15 o 30 minuts més, fins que estigui daurat.
- Retirar la moussaka del forn i deixar refredar durant 20-30 minuts. Moussaka és tradicionalment menjat calent, no calent, també es pot menjar a temperatura ambient , i és excel·lent el segon dia.
Rendiment: aproximadament 8 grans porcions
Suggeriments de publicació:
Moussaka es serveix tradicionalment en peces molt grans i és un plat pesat. Serviu amb una amanida verda, un pa cruixent i un vi negre sec. Si algú té lloc per a les postres, un sorbet de fruites o formatge amb fruita és una manera clara d'acabar amb una nota dolça.
Notes:
- A Grècia, Moussaka es fa sovint amb carn mòlta .
- Moussaka es pot preparar fins al beixamel i refredar-se durant la nit. L'endemà, afegiu la salsa i el cuiner. També es pot cuinar completament i refredar, després congelar-se. Descongelar completament i escalfar-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1181 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodi | 399 mg |
| Hidrats de carboni | 149 g |
| Fibra dietètica | 21 g |
| Proteïna | 62 g |