El moussaka grec és una cassola elaborada amb albergínies i patates en capes amb un farciment de carn especiada i, seguidament, amb una cremosa salsa de beixamel enriquit amb ou (salsa blanca) que es cuina a la perfecció daurada. És potser el més reconegut de tots els plats grecs i va ser famós pel llegendari xef grec Nicolás Tselementes.
Aquesta recepta d'albergínia grega moussaka és la forma tradicional de preparar moussaka; Tanmateix, també podeu fer una capa amb carbassó o altres vegetals que vulgueu. És abundant i omplert perquè no necessiteu molts plats per acompanyar-lo. Si bé Moussaka pot trigar molt a preparar-se, val la pena l'esforç.
Un pas important en fer la moussaka és salar l'albergínia abans de preparar-lo per treure l'excés d'humitat i ajudar a eliminar algunes de la seva amargor inherent.
El que necessitaràs
- Per a les verdures:
- De 3 a 4 albergínies, unes 4 lliures
- Sal
- 1 libra de patates
- Oli d'oliva per engreix llençols
- 8 grans clares d'ou (lleugerament picades), s'utilitzaran les gemmes per al beixamel
- 2 tasses de pa ratllat
- Omplert de carn:
- 1 1/2 lli. De carn mòlta o xai
- 2 cebes grans (finament picades)
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 tassa de vi negre sec
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1/4 tassa picada
- julivert fresc
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 tassa de tomàquet picat
- 1 cullerada de sucre
- Sal i pebre mòlt al gust
- Per a la salsa Béchamel:
- 1 tassa (2 pals) de mantega sense sal
- 1 tassa de farina a tot ús
- 4 tasses de llet (escalfament)
- 8 grans rovells d'ou (lleugerament batuts)
- Pessic de nou moscada del sòl
- Per a l'assemblea:
- Melmelades per a la part inferior de la paella
- 1 tassa Kefalotyri o formatge parmesà (ratllat)
Com fer-ho
Prepareu les verdures
- Utilitzant un pelador afilat, cisalla parcialment les albergínies, deixant tires de closca al voltant d'1 polzada d'ample al voltant de l'albergínia. Tallar l'albergínia en rodanxes d'1/2 polzada.
- Col·loqueu les rodanxes d'albergínies en un colador i les salteu de forma lliure. Cobreixi-les amb una placa invertida que es pesa per una llauna o pot pesat. Col·loqueu el colador a la pica i deixeu-ho assentar com a mínim entre 15 i 20 minuts, preferiblement 1 hora.
- Peleu les patates i bullir-les senceres fins que s'acabin, que són uns 10 minuts. No han d'estar massa tous, només han estat suficientment cuinats perquè no deixin de cruixir. Escórrer, refredar-los i tallar-los en rodes de 1/4 de polzada. Deixar de banda.
- Escalfeu el forn a 400 F. Col·loca dues fulles de forn amb paper d'alumini i lleugerament greix amb oli. Afegiu una mica d'aigua a les clares d'ou i pegar-les a la lleugera amb una forquilla. Col loqueu les migdiades en un plat pla.
- Esbandida les rodanxes d'albergínies i s'asseu amb tovalloles de paper. Dipiueu les rodanxes d'albergínies en els blanques d'ou batudes i, a continuació, ralleu-les al pa ratllat, revestint ambdós costats.
- Col·loqueu les rodanxes d'albergínies empanades a les làmines de forn d'olla i coueu-la durant 30 minuts, girant-les una vegada durant la cocció.
- Quan acabeu de cuinar l'albergínia, baixeu la temperatura del forn a 350 F.
Feu el farcit de carn
- En una paella de sauté gran, marró la carn mòlta fins que el color rosa desapareix. Afegiu la ceba i sauté fins a translúcid, uns 5 minuts. Afegiu l'all i cuini fins que fragant, aproximadament 1 minut.
- Afegiu-hi el vi a la cassola i deixeu-ho coure i redueixi una mica abans d'afegir canyella, pebre vermell, julivert, pasta de tomàquet, tomàquet picat i sucre.
- Deixeu que la salsa es cuini a foc lent, durant uns 15 minuts, de manera que l'excés de líquid es pugui evaporar. Hauria de ser una salsa de tomàquet més seca i més elegant. Condimentar a gust amb sal i pebre.
Fer la salsa de beixamel
- En una cassola gran, fregui la mantega a foc lent. Afegiu la farina a la mantega fosa, whisking contínuament per fer una pasta suau. Deixeu coure la farina durant un minut, però no deixeu-lo marró.
- Afegiu la llet escalfada a la barreja en un corrent constant, ximplejant contínuament. Cuini a foc lent fins que espessi una mica, però no bull.
- Treure del foc, i remoure les rovells d'ou batuts i una mica de nou moscada. Torneu a escalfar i remoure fins que la salsa es espessi. Deixar de banda.
Muntar el Moussaka
- Gravi lleugerament una gran cassola de cocció profunda (una olla de lasanya funciona perfectament). Espolvoreu la part inferior de la paella amb pa ratllat.
- Deixant un espai d'1/4 polzades al voltant de les vores de la paella, col·loqueu una capa de patates a la part inferior. Amunt amb una capa de rodanxes d'albergínies.
- Afegiu la salsa de carn a sobre de la capa d'albergínia i espolvorear amb 1/4 de formatge ratllat. Tapa amb una altra capa de rodanxes d'albergínies i espolvoree una altra vegada amb 1/4 de formatge ratllat.
- Aboqui la salsa beixamel sobre tots, assegurant-se que la salsa ompli els costats i les cantonades de la paella. Feu lliscar el beixamel a la part superior amb una espàtula i escampar-lo amb el formatge ratllat restant.
- Coure durant 45 minuts o fins que la salsa de beixamel tingui un color marró daurat agradable. Deixar refredar durant 15 a 20 minuts abans de tallar i servir.
Nota: Podeu fer aquest plat per davant però deixar abans de fer la salsa de beixamel i refrigeri's. Cuini la salsa de beixamel abans de començar a cuinar-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 933 |
| Greix total | 53 g |
| Greix saturat | 27 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 275 mg |
| Sodi | 842 mg |
| Hidrats de carboni | 68 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 46 g |