Recepta de Llimona Conservada
Les llimones conservades són un ingredient essencial a les cuines marroquines, on s'utilitzen per a potenciar molts plats tradicionals, des de tagines fins a amanides, tant com a guarnició com a ingredient clau. Tradicionalment, es fabriquen amb dos ingredients simples: la sal de kosher llimona i tosca, la sal actua com a agent de conservació i conservació.
Per preservar cinc llimones, necessitarà ¼ a una tassa de la sal i el suc de dues llimones.
També necessitaràs un pot de vidre estèril que sigui prou gran per acomodar les llimones i un ganivet afilat. Podeu preparar les llimones en 10 minuts o menys, però com més lluny siguin els llimones, més intens serà el sabor.
Si esteu al Marroc, proveu de seleccionar les llimones del gust o boussera, que es venen com citron beldi . Fora del Marroc, els llimones Eureka o Meyer es veuen afavorits per la seva conservació, però realment qualsevol varietat funcionarà.
Per a aquells que no vivim al Marroc, podeu comprar conserves de llimones en línia. Però són tan fàcils i barats de fer-te, per què no intentar-ho? Les llimones conservats marroquins tenen un sabor exclusiu en escabetx que no es pot reproduir simplement agregant suc de llimona acabat d'esprémer.
Prepareu els llimones
El mètode de preparació és una mica diferent depenent de la varietat de llimona. Si esteu utilitzant els petits limons marroquins o boussera, elimineu les tiges, feu una incisió o dues a prop de la part superior de la llimona, però, si no, deixa les fulles senceres.
Si utilitzeu qualsevol altra varietat de llimona, retireu les tiges i tregui els consells. Tallar cada llimona longitudinalment en quarts (com es mostra a la foto), però tingueu molta cura que no talli tot el camí, aproximadament 3/4 de la manera més baixa és suficient. D'aquesta manera, els quarts encara haurien d'estar connectats a la base.
Empaquetar en el pot
El següent pas és empaquetar les llimones amb sal i introduir-les al recipient.
De nou, el mètode varia depenent de la varietat de llimona. Les llimoners marroquins del gust i boussera que s'han deixat intactes només cal col·locar-los al recipient amb àmplies addicions de sal capes entre cada llimona. Si ha tallat parcialment les llimones, envasar les esquerdes amb molta sal kosher, tancar les llimones i col·locar-les al pot.
Assegureu-vos que les llimones estiguin ben empaquetades perquè no puguin moure's lliurement. Comprimiu les llimones a mesura que les afegiu al pot per esprémer i alliberar els sucs. Afegiu prou suc de llimona fresc per a cobrir les llimones així com una generosa aspersió de la sal. Cobrir les llimones amb força i reservar-les en un lloc fresc i fosc. Un armari o rebost d'aliments està bé.
El procés de preservació
Cada 2 o 3 dies, obriu el pot i comprimiu les llimones per alliberar més sucs. Si teniu espai per afegir un altre llimoner, feu-ho. La idea aquí és que les llimones ben embalades no podran pujar a la superfície. Feu això durant la primera setmana o fins que el pot estigui ple de la màxima possible i les llimones quedin submergides en suc.
En aquest punt, ara voleu deixar les llimones intactes. Les llimones es conservaran i estaran a punt per usar en unes 4 a 5 setmanes, una vegada que les talls estiguin molt suaus.
Podeu continuar conservant-los més llargs si ho voleu, fins a un any o més.
Usant les llimones
Una vegada obert, transfereix el gerro a la nevera, on els llimones conservats es mantenen bé durant diversos mesos. Esbandida les llimones abans d'usar per eliminar l'excés de sal i qualsevol pel·lícula que s'hagi pogut formar al líquid.
Utilitzeu la closca, picada finament, en amanides. En tagines, guisats i salses, retireu les llavors i utilitzeu els quarts, amb o sense carn. Deixar la carn donarà un sabor més fort de llimona. Recordeu observar la sal en receptes que demanen llimona conservada, ja que els llimones afegiran la seva sal definitiva al plat.