Varietats tradicionals de llimona marroquines - Citron Beldi

Marxa del Marroc, el singular Doqq i el llimoner Boussera

Definició:

El terme marroquí citron beldi (o l'hamd beldi ) es tradueix a "llimona tradicional". Es refereix a varietats específiques de llimona que es cultiven al Marroc i afavorides en la cuina tradicional, incloent les petites llimones ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), que creixen predominantment a la regió de Taroudant fora d'Agadir i les llimones boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , que també es diu limonette de Marrakech .

Aquest últim és un tipus de llimona dolça mediterrània que, segons l'autor de llibre de cuina David Lebovitz, es pot vendre erròniament com a "bergamota" a França. Les lemonetes de Marrakech i els bergamots, però, són fruites molt diferents, ja que una veritable bergamota ( Citrus bergamia Risso ) té una mida més gran i molt menys apreciable. Com que el suc és tan amarg, els bergamots s'aprecien principalment pel seu oli essencial aromàtic. No obstant això, "bergamota" sembla ser un terme associat equivocadament amb la llimona boussera marroquina.

Com són els cítrics Beldi diferents d'altres llimones?

Tant el tipus de lletra com el boussera de citron beldi es distingeixen pel seu color groc ataronjat a la maduresa, la seva pell agradablement fragant i la seva forma única: són més petits i més rodons que altres varietats de llimona cultivades, i el bouserra té un àpex pla i un aspecte especialment destacat mugró. Mentre que els citri beldis tenen un valor culinari general a les cuines marroquines, són els que es fan més utilitzats i, o llimones conservats marroquins.

La llimona particularment petita, com va assenyalar l'expert en cuina marroquina Paula Wolfert al seu llibre The Food of Morocco , es considera la crema de la llet per a aquest propòsit, a causa de la seva pell més fina i aroma fragant.

Més sobre llimones conservats

Les llimones conservades, simplement posades, són llimones que s'han conservat a la sal i els seus propis sucs.

Són un ingredient essencial en la cuina marroquina i es presenten en molts plats, on imparteixen un sabor únic de llimona picant i salat. Alguns cuiners poden ser temptats d'intentar utilitzar una llimona regular i fresca, però és un substitut pobre, ja que no té l'essència mossegada que és única per als llimones preservats.

Afortunadament, fer que les seves pròpies llimones conservades siguin bastant senzilles i simplement requereixen paciència, ja que les llimones hauran de curar durant un mes o més abans de poder-les utilitzar. Si no sou marroquí i no trobeu una varietat dolça mediterrània o marroquina, proveu d'utilitzar Eureka, Meyer o una altra varietat de llimona que trieu.

També podeu comprar conserves de llimona en línia. Assegureu-vos de seleccionar els que s'hagin preparat només amb sal i aigua; Les espècies o les herbes addicionals normalment no s'afegeixen a la cuina tradicional marroquina.

Escriures alternatives: hamad beldi, hamid beldi