Quan vaig publicar aquesta recepta per primera vegada el 2008, era un "si mai has sentit parlar de la tilapia, espereu fins que ho proveu". Ara bé, és una bogeria perquè tothom ha sentit parlar de tilàpia. És un dels peixos més populars, sobretot perquè, paradoxalment, no sap "pesat".
I la seva carn carnosa és ferma i fàcil de cuinar de qualsevol forma, incloent-hi, com en aquest cas, sautéing . A més, he llegit recentment que a algunes persones no els agrada cuinar els peixos a casa, tot i que els agrada menjar peix perquè l'olor tendeix a penjar-se després. Bé, perquè la tilàpia és tan lleu, no has de preocupar-te per una olor de peix després de cuinar-la.
I per descomptat, hi ha la resta dels ingredients. Quan penseu en això, el bacó, els tomàquets i les cebes vermelles caramel·litzades, amb una mica de suc de llimona, per no parlar de mantega, seran excel·lents per a res. Vull dir que podria fer aquesta recepta exacta amb els pits de pollastre en lloc de pescar. No cal dir que també funcionarà amb qualsevol peix blanc ferm com l'halibut o el bacallà o fins i tot el bagre.
El que necessitaràs
- 4 filets frescos de tilàpia (aproximadament 4 oz. Cadascun)
- 2 tires de bacó, picades
- 1 ceba vermella mitja, pelada i tallada
- 1 tomàquet petit (també anomenat tomàquet), tallat a rodanxes
- 2 tasses de pipa
- Suc de 2 grans llimones (1/3 a ½ tassa de suc de llimona)
- ¼ tassa de farina
- 2 oz. mantega sense sal (½ pal)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Lentamente caramelizeu les cebes en una paella amb una mica de mantega i oli. Això trigarà entre 20 i 30 minuts.
- Mentrestant, en una paella saltejada freda, cuinar lentament el bacó fins que la major part del greix s'hagi convertit en líquid. El bacó en cubs ha de ser daurat però no massa cruixent. Transferir el cansalada i el greix a un recipient a prova de calor i reservar-lo.
- Rasteu lleugerament els filets de tilà en la farina i sacseja qualsevol excés.
- Ara aboqui la meitat del greix del bacó de nou a la paella de saltejat on es cou el cansalada. Porta el foc fins que comença a espantar-se i després afegiu la tilapia.
- Cuini la tilapia durant 2-3 minuts, sense moure-la massa al voltant de la paella. Baixa la calor si la pa comença a fumar.
- Gireu els filets suaument i coure els altres costats durant un parell de minuts. El peix ha de ser cruixent i daurat. Treure els filets de la paella i posar-los a un costat.
- Aboqui la resta del greix de cansalada a la paella, després afegiu la resta de la mantega. Quan les escumes de mantega, afegiu els tomàquets a rodanxes, el suc de llimona i les tàperes. Cuini per un minut, a continuació, afegiu les cebes vermelles caramelitzades i el bacó en pols. Quan tot estigui ben burbujat, torneu la tilàpia a la paella i escalfeu-la durant uns 30 segons, després retireu-la del foc.
- Retireu els filets suaument de la cassola i els plau, rematat generosament amb la barreja de cansalada, ceba i tomàquet.