Si no fregeu els aliments amb regularitat, pot ser una tasca desalentadora, especialment si feu servir una tarifa de vacances una vegada que vulgueu fer-ho bé. Aquests consells us faran friturar delicioses fruites del Janukkah com una pràctica i amb una mica de pràctica, fins i tot podeu decidir començar a fer-ho durant tot l'any.
01 de 10
Trieu el paquet dret
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Les primeres coses primerenques: no importa la gran utilitat de la vostra recepta, l'èxit dels vostres esforços de fregir es realitza per tenir l'equip adequat. Necessiteu una paella que s'escalfi de manera uniforme, que pugui suportar temperatures elevades i que ofereix un marge de maniobra suficient per a la fregidora i la fregada.
Elimineu les idees d'utilitzar una safata antiadherent sense fissures: no obtindreu una distribució o retenció de calor decent, i Teflon no és una opció especialment segura per fregir. Les peces pesades d'acer inoxidable, encara que pugueu enganxar-les, deixeu anar l'oli o no n'hi ha prou. Sóc parcial per a la planxa de ferro , que naturalment no es pot fregar, però que encara produeix crues i molt dolces.
02 de 10
Trieu l'oli amb prudència
Leah Maroney
És temptador utilitzar oli d'oliva verge extra per fregir-lo després de tot, és el material dels miracles de Jánuca. Molts argumenten que l'oli d'oliva té un punt de fum relativament baix, de manera que mentre pugui usar-lo, no és ideal. En veritat, el punt de fum d'oli d'oliva és perfecte per a la freda, i el greix té una llarga història d'ús de cuina a foc alt en moltes cultures. Els problemes més importants són les despeses i el sabor distintiu que imprimeix l'oli.
Personalment, em sento una mica desconnectat quan estic fregint latkes en oli vegetal, que realment no té res a veure amb Hanukkah. Una solució és fer servir un oli d'oliva mixt i un grapeat de pebre, un alvocat o una canola d'oli més eficaç, que eleva eficaçment el punt de fum i suavitza les notes d'oliva, de manera que no competeixin amb el sabor de les begudes. Per descomptat, si voleu aprofitar el sabor més atrevit del oli d'oliva, per exemple, a les receptes mediterrànies, com ara els bunyols grecs de carbassó amb Feta , per tant, aneu!
03 de 10
Perd el líquid
Leah Maroney
Quan rebeu les patates, notareu recollida de líquids al plat (quant depèn del tipus de patates que trieu, el contingut d'aigua varia segons la varietat).
Desfer-se'n. L'aigua a la teva batedor fa que els pastissos siguin dolços. Pitjor encara, pot fer salpicaduras d'oli calent, i les cremades de cuina no són divertides. Reuneixi les patates rallades en una tovallola de te neta i torqueu per esprémer el líquid. O feu servir tovalloles de paper. Simplement, no siguin ràpids d'abocar l'aigua del bol: hi ha un ingredient secret amagat sota tot aquest líquid ...
04 de 10
Mantingui el midó
Leah Maroney
La ratlladura de les patates allibera part del midó de la patata, i voleu això! (Penseu-hi com la cola que ajudeu a mantenir els vostres lats junts). El midó s'assentarà al fons del líquid, així que aboqui l'aigua lentament i acuradament, i rescateu tant el midó de la patata com puguis. A continuació, barregeu-lo a la batedora.
05 de 10
Consulta el Sizzle
Leah Maroney
Si el vostre oli no és prou calent, el vostre primer lot de latkes s'adherirà o es tornarà malament, i tindreu un desordre a les vostres mans.
Abans de començar a fregir, comproveu la temperatura de l'oli. Al voltant de 365 ° a 375 ° F o de 185 a 190 ° C és ideal. Si no tens un termòmetre fregit , mireu l'oli. Quan comença a brillar, mullar els dits, posar-se dret i (curosament) polir un parell de gotes d'aigua a la paella. Si les llances del petroli, ets bo per anar. O bé, tira un petit cub de pa a l'oli. Si està en estat d'or en un minut, comença el procés de recuperació.
06 de 10
No agafeu la paella
Leah Maroney
Quan hi ha un bol gran de batedor de llet al davant de vosaltres i als que descansen ansiosos, és natural que vulgueu moure les coses tot fent la major quantitat de lletres possibles alhora. Però no cometis l'error d'amuntegar la paella, els teus amics necessiten espai!
Ompliu massa la paella, i baixareu la temperatura de l'oli, a més de deixar-hi cap espai per al seu fàcil gir. Si realment voleu accelerar les coses, la vostra millor aposta és utilitzar dues habilitats.
07 de 10
Desgreixatge
Leah Maroney
Els Latkes han de ser nítids, no greixos. Així que poseu una placa folrada de paper o una fulla de galetes a la llista, i transfereixi les lletres a mesura que surten de la paella. Absorbirà qualsevol oli extra i ajudarà a evitar el so.
08 de 10
Mantén-la cruixent
Leah Maroney
Molta gent juro que el millor sabor de la paella, però si voleu servir-los en un menjar, no és exactament pràctic deixar que tothom els engolixi mentre els feu.
Una solució: preescalfeu el forn a 250 ° F / 120 ° C. Transfereixi els lloms fregits i escorreguts a una safata de cocció sense engreix, i mantingueu-los calents al forn fins que tot el lot estigui cuit. Serviu immediatament.
09 de 10
Utilitza els teus sentits
Leah Maroney
Igual que amb tota la cuina, hi ha un art per fregir exitosament el pa amb la pràctica. Confiï en els teus sentits: si veus que els danys es torben massa ràpidament, baixa la calor una mica. Si hi ha trossos cremats a l'oli, prengui un moment per netejar amb cura la paella i afegiu oli fresc abans de continuar amb el següent lot. Amb petits ajustos i una prova de sabor o dos, trobareu el ritme i us mostraràs sorprenents.
10 de 10
Obteniu creativitat
Leah Maroney Penseu més enllà dels llacs, i diverteix-vos amb acompanyaments, des de puré de pomes i crema agra fins a xocolata i salsa. Afegiu un toc de les vostres herbes i espècies preferides per emportar una recepta estàndard o experimentar amb diferents vegetals. Té vuit nits per jugar amb noves receptes, així que per què no mantenir les coses interessants?