Les millors opcions de marisc sostenible

L'elecció del marisc sostenible significa que el marisc es cull en una forma que no perjudiqui altres criatures del mar o perjudiqui l'ecosistema on es troba. Les espècies no estan sobrepestades perquè puguin ser gaudides per les generacions futures. Això beneficia els cuiners, els consumidors, els pescadors i el medi ambient.

Aquesta és la meva llista de deu millors opcions de marisc ecològiques que no només són bones per al futur de la pesca, sinó també productes molt deliciosos i saludables per a la taula de menjador que tota la família es pot entusiasmar.

• 01 de 10

  Barramundi

  Barramundi té una textura delicada i un sabor dolç i suau. És un excel·lent substitut per al pargo vermell, mero o llobarro xilè.

  Per què és sostenible: Barramundi als Estats Units es planteja en sistemes de tancament de recirculació tancats i ecològics que són formes netes per augmentar aquest peix en ràpid creixement. Els peixos criats en granja han aconseguit un mal rap en anys anteriors, però la indústria ha recorregut un llarg camí en el desenvolupament d'avenços tecnològics que creen entorns nets per als peixos.

  Cuina Barramundi: Barramundi és molt versàtil i pot ser fregit, a la planxa, a la brasa, al vapor, embolicat en paper d'alumini i cuit en brasa.

• 02 de 10

  Sardines (Pacífic)

  Les sardines tenen un ric i fort sabor que de vegades és mineral. Vénen envasats en llaunes, és clar, però les sardines fresques són fantàstiques.

  Per què és sostenible: sobrepescut en el passat - silvestres, les sardines del Pacífic fan una remuntada enorme (eviten la varietat atlàntica). Les sardanes són capturats amb poc impacte en l'entorn i impliquen una captura poc intencionada d'altres criatures marines. Creixen ràpidament i no contenen contaminants.

  Cuinar les sardines: es poden cuinar les sardines senceres a la graella (assegureu-vos d'eliminar les escates i les agalles). També poden ser filetejats i cuits al ceviche mediterrani amb sal, oli d'oliva i suc de llimona. Més idees amb sardines.

• 03 de 10

  Ostres, cloïsses, musclos (conreats)

  Les ostres , les cloïsses i els musclos frescos tenen un sabor net, cruixent i brillant com el mar amb alts nivells d'Omega-3 i vitamina D.

  Per què és sostenible: tria varietats de cultiu que no perjudiquen els ambients marins. Les granges de marisc són realment beneficioses per al medi ambient perquè filtren aigua. També proporcionen hàbitat essencial per a altres plantes i animals marins. Les ostres agrícoles representen el 95 per cent del consum total d'ostres del món. Les cloïsses agrícoles representen avui el 89 per cent del consum mundial de cloïsses. El 90% dels musclos són cultivats.

  Cuinar les ostres, les cloïsses i els musclos: les ostres són delicioses crues. Aquests mariscs també poden ser a la planxa, al vapor, a la graella o a coure en un estofat o estofat.

• 04 de 10

  Tortilla Atlàntica

  La verat és molt popular a Europa, especialment a Gran Bretanya i Escandinàvia, i els japonesos l'estimen per al sushi, però acaba d'agafar a Amèrica. Salut és molt alta en Omega-3 i baixa en mercuri.

  Per què és sostenible: la majoria de les pesqueres de la verat es troben al nord-est de l'Atlàntic i han estat certificades com a mediambientalment responsables per la Marine Conservation Society. Per garantir que la verat que adquireixi és de la pesca més sostenible, busqueu les pesqueres netes a mà o a la deriva.

  Verat: un peix gras, la verat es pot preparar per filets a la brasa o rostint tot el peix fins que es tregui la forquilla. També és excel·lent a la graella.

• 05 de 10

  Àrtic Char (Agropecuari)

  L'arctic char amb un ric i subtil sabor és un bon substitut del salmó i la truita (és un parent llunyà).

  Per què és sostenible: la majoria de les xarxes àrtiques als Estats Units són explotacions agrícoles en sistemes terrestres i tancats amb sistemes de reciclatge. Hi ha un baix risc de contaminació i efectes de l'hàbitat.

  Cuina Àrtic Char: a causa de la seva textura grassu, l'àrtic char s'adapta a una varietat de mètodes de cocció i és difícil de superar. Pansearing és un mètode molt popular. Deixeu la pell: es posa molt bé. Va bé amb vins blancs.

• 06 de 10

  Salmó d'Alaska

  El salmó silvestre és un element bàsic clàssic de la cuina del xef i molt superior en sabor a la varietat de cultiu. Està carregat de nutrició, incloent Omega-3 benèfic. Busqueu aquests noms de mercat: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Per què és sostenible: salmó salvatge d'Alaska està molt acuradament regulat i vigilat per diverses agències. La majoria de les poblacions de salmó d'Alaska són prou robustes per suportar la pressió de la pesca comercial. Els mètodes de pesca utilitzats no causen molèsties al medi marí.

  Cuinar el salmó d'Alaska: el salmó funciona bé amb diversos mètodes de cocció, incloent la caça furtiva, la rostida a la graella i l'asadera. El salmó fumat (calent o fred) és popular en molts llocs del món.

• 07 de 10

  Sablefish

  Sablefish, també anomenat Black Cod, té una textura similar al llobarro xilè amb una butlleta carn de luxe. Té gairebé un 50% més d'Omega-3 que el salmó.

  Per què és sostenible: busqueu peixos sable capturados a llarg termini des d'Alaska o el Pacífic canadenc que està acuradament regulat. Eviteu l'arrossegament capturat i els peixos de llarg recorregut de Califòrnia, Oregon i Washington, que provoquen una captura secundària d'espècies vulnerables. En un futur proper, busqueu els sabaixos produïts amb l'aqüicultura marítima comercial.

  Cuinant peix de sable: degut al seu alt contingut d'oli, el peix saba s'adapta a diversos mètodes de cocció. Trieu una calor alta i ràpida com ara rostir a la graella, rostir, fer rostir i preparar-se o preparats llargs i lents, com ara escalfar-los.

• 08 de 10

  Tonyina de Albacore

  El tonyina d'Albacore és una carn sutil i blanca que pot ser aromatitzada amb pràcticament qualsevol cosa, fins i tot sabors forts com llimona, olives negres, tomàquets i tàperes. El mercuri que normalment es troba a la tonyina que afecta la salut humana no es troba a la troll ni a la captura de tonyina d'albacora, que és més jove i més petita.

  Per què és sostenible: busqueu Tonyina atrapada per troll / pol de les aigües del Pacífic canadenc i dels EUA. La captura de pols elimina la captura secundària d'espècies com dofins.

  Cuina de tonyina d'albacora: disponible tot el any fresc, congelat, en conserva i fumat, tonyina. El tonyina d'Albacore té un sabor més suau que el tonyina d'Ahi, però amb la mateixa carn. No sobresurt o s'assequi. La tonyina escorredada o, fins i tot, cru és acceptable amb bonítol de qualitat.

• 09 de 10

  Dungeness Crab

  La carn del cranc Dungeness és blanc de neu, dolça i sucosa.

  Per què és sostenible: l' embotellament és la millor opció quan es tracta de crancs. Gestionat acuradament amb límits de mida i restriccions de trampa, Dungeness es recol·lecta amb trampes, xarxes d'anelles i fins i tot a mà usant xarxes de captació que limiten la captura incidental. Busqueu el cranc Dungeness que és una captura atrapada a Canadà, Califòrnia, Oregon i Washington. EVITAR Cangrejo maleït que és una captura atrapada a Alaska o al cranc de Dungeness Atlàntic.

  Cranc de cuina Dungeness: disponible en viu, acabat de cuinar, congelat o enllaunat, aquest cangre dolç i ric durant tot l'any. La millor forma de cuinar el cranc fresc de Dungeness és al vapor durant 7 minuts per lliura. L'ebullició també és acceptable. Més consells sobre la cuina del cranc Dungeness.

• 10 de 10

  Lluç de plata

  La lluç de plata (també coneguda com Atlantic Whiting) és una meravellosa alternativa de peix blanc al bacallà i l'eglefino. El peix favorit d'Espanya està guanyant popularitat amb els cuiners als Estats Units, busca el lluç com la propera moda dels restaurants.

  Per què és sostenible: anteriorment sobrepescut, el lluç platejat està tornant a l'Atlàntic Nord. Manténgase allunyat del lluç platejat pescat al sud del Cap Hatteras, Carolina del Nord. La població encara no s'ha recuperat completament i encara es considera una pesca excessiva. EVITA: lluç blanc.

  Lluç de cuir: el lluç té una textura similar a la sola i és de gust suau, fins i tot dolça. La lluç es pot substituir en plats que demanen pollastre o bacallà. Excel·lent saltejat o lleugerament maltractat i fregit, el lluç és molt popular en Fish & Chips.