Per a les persones que creixen amb elles, res no diu l'estiu com una galleda de cloïsses al vapor. Vaig a suggerir, però, que aquestes cloïsses al vapor amb picantes són encara més d'un regal. Una mica de vi blanc, una cullerada o dos de pasta de tomàquet, alguns alls i escates de pebrot vermell transformen simples cloïsses en un plat espectacular.
La conserva de tomàquet és un additiu meravellós a aquest plat, però la pasta regular de tomàquet només funciona bé.
El que necessitaràs
- 3 lliures
- cloïsses fresques
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 4 dents d'all, pelats i picats
- 1/4 a 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1 a 2 cullerades de pasta de tomàquet (Opcional: reemplaçar amb tomàquet conserva)
- 1 tassa seca
- vi blanc o suc de clam
- 1/2 tassa de julivert de fulla plana picada
Com fer-ho
- Escolliu les cloïsses i esbandiu-les sense gra. * Separeu-les a part.
- En una olla gran, escalfeu l' oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegir l'all i cuinar, remenant, fins que només comenci a convertir-se a penes d'or. Afegiu els flocs de pebre, remeneu-ho per combinar amb l'all i afegiu-hi la pasta de tomàquet. Cuinar, remenant per treballar la pasta de tomàquet en l'oli, durant un minut o dos.
- Afegir el vi i fer bullir. Cuini a foc lent fins que el vi es redueix en un terç i deixa d'olorar molt boig. Això trigarà uns 10 minuts. Aquest és un pas important perquè, mentre desitgeu l'acidesa i el sabor del vi, no voleu que hi hagi alcohol ni alcohol. Cuinar el vi i reduir-lo abans d'afegir les cloïsses s'assegura que l'enfocament se centri en les delicioses cloïsses, no en un sabor extravagant.
- Agregar les cloïsses, tapar-les i cuinar fins que les cloïsses s'obrin i es cuinen entre 3 i 5 minuts.
- Afegir el julivert i remoure per combinar. Servir calent, amb pa cruixent al costat de sopar el deliciós brou picant. Si teniu cloïsses que no s'obren, només cal que les tireu.
* Sempre busqueu cloïsses fresques: haurien de tancar el segon fins que els toqueu. Si necessiteu emmagatzemar les cloïsses, col·loqueu-les en un colador sobre un bol gran i tapeu-les amb una tovallola humida per mantenir-les tant humides com fora d'aigua. Si teniu cloïsses salvatges, haurà de purgar-les: posar-les en un bol i cobrir-les amb aigua. Deixeu-vos seure 20 minuts; escupiran la sorra que contenen. Algunes persones agreguen farina de blat de moro a l'aigua per encoratjar les cloïsses a prendre-les i purgar-les. Tingueu en compte que si compreu cloïsses de cultiu agrícola, vindran ja purgades de manera que es pugui saltar la purga.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 328 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 1.378 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 35 g |