Tipus de cloïsses

01 de 10

Tipus de cloïsses

Com tants mariscs, les cloïsses tenen molts noms que poden ser confusos. La mateixa espècie pot tenir noms diferents segons la seva mida, per exemple. O totes les espècies són anomenades "vaporitzadors" perquè la gent els agrada volar-los. Aquí hi ha una guia ràpida i senzilla per a les cloïsses perquè sàpigues el que estàs comprant i com es cuina.

02 de 10

Cloïsses de closca dura / Quahogs / Round Clams (Mercenaria mercenaria)

Les cloïsses dures ( Mercenaria mercenaria ) passen per molts noms. Littlenecks, codis de dalt, cherristones, chowders: són totes les mateixes cloïssa, només mides diferents (que es detallen a continuació de les més petites a les més grans). Viuen a l'Oceà Atlàntic al llarg de les costes de l'est dels EUA i Canadà a les zones intermareales de la sorra. Es cullen simplement cavant-los. Les més petites es mengen crues, tallades i en la mitja petxina, mentre que les més grans són la base de la famosa chowder de la cloïssa.

Littlenecks. La més petita de les cloïsses ( Mercenaria mercenaria ), que mesura poc més d'una polzada (mesurada a la frontissa). Aquestes són les cloïsses que més sovint es veuen crues, a la mitja petxina sobre plats de marisc. Voleu tallar-los a tu mateix? S'enclouen com les ostres .

Middlenecks o Topnecks. Aquestes mesures de dues polzades de llarg. Una mica més gran que els petits llençols, encara són tendres i saboroses crues a la mitja petxina o al vapor, però també prou gran com per portar a la graella molt bé les grillades amb una mica de mantega d'herba.

Cherristones. Són encara més grans, perfectes per a les salses de pasta o a la planxa (s'alimenten com els musclos si voleu provar-ho). Hi ha qui els agrada empolocats, cru, a la mitja petxina.

Chowders. Es tracta d'enormes cloïsses de pasta dura, ideals per a sopes, guisats i, per descomptat, per a refredats, qualsevol plat en el qual tingui temps llarg i lent per assegurar-se que estiguin tendres.

03 de 10

Cloïsses suau-Shell / Cigales Ipswich (Mya arenaria)

Les cloïsses de closca suau, comunament anomenades vaporeres o cloïsses Ipswich, són l'espècie Mya arenaria . Podeu dir-los de les cloïsses dures per les seves petxines de color més lleuger, més oblongues, que també són força fràgils i, per tant, requereixen molta cura en el maneig.

Viuen en els mareaires de la costa est de Canadà i els Estats Units, així com a l'altre costat de l'Atlàntic al Regne Unit, on també són coneguts com cloïsses de Essex. A causa de que viuen a la sorra, són famosos en brut. A Nova Anglaterra i altres parts del nord-est d'EUA, sovint es mengen al vapor i es serveixen amb el brou resultant. Per menjar, s'extrau la cloïssa de la closca, submergeix-la al brou per esbandir-ne qualsevol sorra o sorra, i després es pot mullar amb mantega fosa abans de fer-se passar per la boca. També són delicioses fregides o usades en pollastre.

04 de 10

Manila Cloïsses / Steamers (Venerupis philippinarum)

Les cloïsses de Manila ( Venerupis philippinarum ) són, com les cloïsses de closca suau de l'Atlàntic, sovint anomenades "vapors", ja que escalfar-les i treure-les de les seves closques per submergir-les en mantega fosa és una forma molt popular de menjar-les. Originalment des de les costes de Xina fins a Sibèria, ara creixen a la costa oest d'Amèrica del Nord, on es cultiven juntament amb altres bivalves com els musclos i les ostres. Podeu obtenir més informació sobre les cloïsses manila aquí .

05 de 10

Clams de confiteria / Clams del Pacífic (Patata de Siliqua)

Les cloïsses ( Siliqua patula ) són un favorit local a Oregon i Washington. Tenen petxines llargues i fines i es planten verticalment a la sorra. Les màquines de precisió necessiten una neteja adequada per assegurar-se que no estiguin arenoses o amargues quan estiguin cuites. Com cuinar-los? La manera més popular és abastir-los amb pa ratllat i donar-los un drap ràpid a la freidora. També poden ser saltejades o rostides amb gran èxit.

06 de 10

Clams / Clavilles Atlàntiques Clams / Clams de bambú (Ensis directus)

De vegades també anomenades cloïsses d'afaitar com les que creixen a la costa oest d'Amèrica del Nord, les cloïsses de l'Atlàntic ( Ensis directus ) són llargues i primes i s'aboquen verticalment en zones de platges intermareales.

07 de 10

Geoducks (Panopea abrupta o Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta o Panopea generosa ) són enormes. Només enorme. Bastant freakish, en realitat. Per fer-vos una idea de la gran quantitat, el nom xinès per a ells es tradueix com "cloïssa d'elefant". Soterren profundament a la sorra en els mareaires a la costa nord-oest dels EUA i Canadà. Han esdevingut populars en diferents cuines asiàtiques. Són apreciats pel seu sabor i la seva textura, així com les seves propietats afrodisífiques. Són delicioses crues de sushi, utilitzades en ceviche, tallades i fregides, o cuites a foc en brou o sopa.

08 de 10

Oceà Quahogs (Arctica islandica)

Els quaisos oceànics ( Arctica islandica ) són diferents de les cloïsses comuns que sovint es diuen quahogs a la costa est. També són conegudes com cloïsses negres, cloïsses de caoba o quahogs negres. Com suggereixen els seus diversos noms, les seves petxines són una púrpura extremadament fosca que s'enganxa en color negre, també són molt més rodones que les cloïsses. Són coneguts com "quahogs oceànics", ja que viuen al fons de l'oceà, no es troben a la sorra a les zones intermareales.

09 de 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Les cloïsses de surf ( Spisula solida ) viuen a la costa oriental dels EUA i Canadà des de Carolina del Sud fins a Nova Escòcia. Els turistes a la vora de l'Atlàntic saben bé les closques: l'oleaje tendeix a portar-los a la vora. També és famós quan es trosseja, fregit i servit com "tires de cloïsses". També és una gran truita per a la sopa .

10 de 10

Donax Cloïsses / Cloïsses de fesols / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Aquestes petites cloïsses tenen una forma triangular distintiva i són molt populars a Europa. Es pot escalfar i menjar clarament, però la seva petita grandària i el seu sabor suau fan que siguin perfectes per llançar-se amb pasta o remenant-se en risotto.