Aquesta clamula clamosa és suau i saborosa, plena de cloïsses fresques i delicioses. No és ni gloppy ni enganxós, però cordial i satisfactori, i una estupidesa per reunir-se.
Podeu jugar amb les proporcions de llet i brou o aigua i podeu utilitzar tota la llet si ho voleu. La llet sencera produirà una sopa més rica i més clàssica.
El que necessitaràs
- 2 tires de bacallà
- 2 cullerades de mantega
- 2 tiges d'api
- 1 ceba petita
- 1/2 culleradeta de sal fina i més a gust
- 2 patates grans
- 2 cullerades de farina
- 1 tassa de brou o suc de clam
- 1/2 tassa de llet
- 1 1/2 lliures fresques
- cloïsses
- Adorn: pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Picar finament el cansalada. Escalfeu una olla mitjana a foc mitjà-alt, afegiu la mantega i, una vegada que la mantega es fon, afegiu el bacó. Cuinar, remenant una i altra vegada, fins que el cansalada faci el seu greix. Ajusteu la calor perquè la mantega no estigui marró.
- Mentrestant, talleu l'api i la ceba fina. Afegiu-les al bacó i escampeu-les amb sal. Cuinar, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves, uns 3 minuts.
- Mentrestant, pelar i tallar les patates. Una vegada que les verdures estiguin suaus, espolvoreu-les amb la farina. Cuinar, remenant fins que la farina faci olor semblant a l'escorça de pastís, que us farà saber que es cuina i que la sopa tingui un gust de farina crua-uns 2 minuts. Afegiu les patates, el brou i la llet. Poseu a foc lent i cuini fins que les patates estiguin molt tendres, de 10 a 15 minuts.
- Mentrestant, feu una de dues coses. O triturar les cloïsses crues o escalfar una olla gran a foc alt. Afegiu 1/4 a 1/2 tassa d'aigua a l'olla. S'ha d'engendrar immediatament. Afegiu les cloïsses, tapeu-les i cuideu fins que totes les cloïsses estiguin obertes, de 3 a 5 minuts. Aixequeu les cloïsses fora de l'olla. Utilitzeu una forquilla o pinces petites per treure les cloïsses de les seves closques. Descarta les petxines. Coleu el líquid de cocció d'amanida a través de diverses capes de formatge de cuina o d'una tovallola de cuina neta per assegurar-vos que hi hagi cap gra. Afegiu el líquid de cocció tensat a la xocolata.
- Una vegada que les patates estiguin tendres, afegiu-hi les cloïsses i cuini a foc lent fins que es couen les cloïsses, uns 5 minuts per les cloïsses en brut i només entre 1 i 2 minuts per a les cloïsses al vapor.
- Aprofita la sopa i afegiu més sal al gust si ho necessita. Serviu-lo calent, rematat amb pebre, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 451 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodi | 1.979 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 34 g |