Sandvitx de ventre de porc

Aquesta recepta de sandvitx de ventre de porc és una obra de teatre del BLT clàssic amb la panxa de porc substituïda pel tocino. La tostada lenta és un procés llarg però el resultat és la carn amb un sabor increïble. Així que estigueu allí, el resultat final val la pena.

El maig normal funcionarà bé en lloc de l'aioli fumat que es demana en aquesta recepta i substitueix els rave rostits amb les conserves de la seva elecció. Els préssecs frescos es poden afegir a aquest sandvitx per aquesta combinació de sabors inigualables de dolç i salat si realment voleu empènyer-lo per damunt.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Cuini el ventre de porc

  1. Escalfeu el forn fins a 325 F. Col·loqueu una capa doble de paper d'alumini sobre una làmina d'assecatge i col·loqueu el ventre de la carn de porc al centre, cap amunt cap amunt.
  2. Establiu els dos costats amb sal i pebre i feu servir el Dijon de manera uniforme sobre el costat de la carn (no la pell).
  3. Espolvoreu uniformement el sucre morat sobre la mostassa i premeu per tal que s'adhereixi.
  4. Emboliqui la carn de porc fermament a la fulla i rosteix durant 3 hores. Deixeu refredar a la temperatura ambient.
  1. Peleu la closca del ventre de la carn de porc i es descarti.
  2. Emboliqui el ventre fermament en un embolcall de plàstic i escalfeu-lo bé a la nevera durant almenys 2 hores i fins a 5 dies.

Feu els sandvitxos

  1. Desenganxar la carn de porc i tallar-la en 8 talls fins i tot. Escalfeu l'oli en una paella gran antiadherent a foc mitjà-alt. Afegiu la carn de porc i el cuir a les dues cares fins que estigui cruixent, aproximadament 1 minut per cada costat. Escórrer les tovalloles de paper.
  2. Espolvoreu el suc de llima damunt de les llesques d'alvocat i condimenteu-les lleugerament amb sal i pebre i deixeu-les apartar.
  3. Difondre 1 cullerada de l'aioli fumat en 4 meitats de croissant o 4 de les llesques de pa.
  4. Arriba els 4 trossos de pa restants amb 2 rodanxes de ventre de carn de porc cadascuna, seguit d'uns rabanats en conserva, 1/4 de fulles d'arugula i 1/4 de quart de rodanxes d'alvocat. Tapa amb diverses rodanxes de préssec opcionals.
  5. Col loqueu les talls de pa superior a la part superior i serviu immediatament.

Font: Reproduït amb permís de Try This at Home per Richard Blais (Random House, 2013).