01 de 06
Fer hamburgueses farcides
Leah Maroney Amb aquestes hamburgueses, el secret és a l'interior. En omplir les patates d'hamburgueses amb tot, des del formatge i el cansalada fins als bolets i les cebes, podeu fer una deliciosa hamburguesa que segurament impressarà a qualsevol persona.
El truc aquí és fer dues patates molt fines, posar el farciment en un i posar-lo al damunt amb una altra patty. Si es forma bé, utilitzant una carn de terra de bona qualitat i a la planxa a la perfecció, no tindrà cap problema amb aquestes hamburgueses perfectes.
El que necessitaràs:
- Carn mòlta que no és massa fina
- Una bona espàtula
- Una graella amb combustible
- Ingredients d'embotits d'hamburgueses
02 de 06
L'elecció de la carn
Leah Maroney El veritable secret per a les hamburgueses farcides està utilitzant el tipus adequat de carn mòlta. Necessites alguna cosa que es reuneixi bé a la graella. Optar per la carn mòlta 80/20. Les carns magras tendeixen a assecar-se i esmicolen a la graella. Podeu utilitzar altres carns però utilitzar pollastre mòlt o gall dindi perquè aquest mètode pot ser difícil de treballar i es pot deslligar fàcilment.
Segur que podeu utilitzar carns combinades. Intenta combinar la carn mòlta amb carn de porc mòlta o xai per a produir una barreja d'hamburguesa amb més sabor.
Pel que fa a les porcions, una lliura de carn mòlta sol oferir tres patates.
Dividiu la carn en dues parts iguals que la quantitat de patates que està elaborant (aproximadament 1/6 de lliura). Feu tot el possible per fer que les porcions siguin el més igual possible.
03 de 06
Formant les Patates
Leah Maroney Una vegada que la carn es divideix, formeu aquestes porcions en safates. Cada patty ha de ser pressionada lleugerament (no massa fina o esquinçarà) i aproximadament la mida dels pastissos que utilitzareu. Podeu preparar-los en una taula de tall gran, de manera que no hàgiu de manejar massa les patates.
Al fer les patates vols un llom al voltant de la vora. Això fa espai per a l'embotit i l'ajuda a tancar els segells un cop farcits.
04 de 06
Rellint les hamburgueses
Leah Maroney Ara és el moment del farcit. Si utilitzeu una altra carn, com el cansalada, assegureu-vos de cuinar-la primer. Torneu a cuinar ceba i bolets, abans d'usar-los com a farciment. Voleu que el vostre farcit estigui preparat per endavant, ja que, en cas contrari, la carn es cremarà abans que el farcit estigui cuit. A més, les cebes i els bolets alliberen molta aigua a mesura que es cuinen i això arruïnarà les seves hamburgueses farcides, així que cuinarem tot i escórrer-lo completament abans de fer-lo servir a les hamburgueses.
Col·loqueu l'embotit a la meitat de les mongetes. La quantitat d'embotit que poses en cada patty hauria de ser de 2 a 3 cullerades. Recordeu que haureu de segellar-les sense haver-les explotat a les costures.
05 de 06
Segellant les patates
Leah Maroney Amb l'embotit a la meitat de les patates, ara és el moment de segellar-les. Col·loqueu les mongetes sense embotir-les sobre els farcits. Per facilitar la retirada d'aquestes patates del tauler, intenteu utilitzar una espàtula de fulla fina. Això us ajudarà a mantenir les formigues ben modelades.
Ara treballa al voltant de les vores de les patates farcides tancant-les. Si no ho fa, les patates poden aparèixer a la brasa o es pot treure el formatge, fent un embolic de la seva graella.
06 de 06
Rostir a la graella les hamburgueses
Leah Maroney Ara és el moment de parrilar les vostres hamburgueses. Vols un foc molt calent, però recordeu que les hamburgueses farcides solen ser molt gruixudes i triguen més a cuinar que les patates hamburgueses habituals. A més, recordeu que aquestes patates poden ser més delicades que les hamburgueses sense puré, així que tingueu cura. Una bona espàtula ample és imprescindible.
Col·loqueu les mongetes a la graella calenta i deixeu-les coure fins que els costats comencin a donar color marró. No volem voltejar aquestes hamburgueses més d'una vegada, així que poseu un costat cuinat abans de tornar-los.
Quan els costats de les patates siguin completament marrons, comença a revisar-se per no fer-ho. Aquestes patates han de ser fermes fins que es cuinin correctament i es llegeixin 165 graus F (74 graus C) per la meitat. Com que l'embotit ha estat en contacte amb carn mòlta crua, és tan important que s'escalfa a la mateixa temperatura.
Quan acabi, retiri de la graella, deixeu-ho reposar uns 5 minuts i arroje-los en un pa amb els ingredients preferits i gaudiu.