Qualsevol fruit de pedra farà
Un ràpid mig-estiu passejant pel mercat dels agricultors marca l'arribada de cultius de fruita de pedra. El préssec fresc, els albercocs delicats, les cireres vermelles i, per descomptat, les cries vibrants i les cries de rebost. I encara que alguns menjadors no puguin gaudir de fruites excel·lents d'estiu, la síndria: uns altres anhelen el sucós suc de gotes d'un préssec o pruna. A la temporada, l'apreciat cultiu de pruneres és dolç.
Però, què passa si la vostra recepta demana prunes en la seva temporada baixa? O, la collita de pruneres ha passat i tot el que hi ha disponibles són préssecs? No us preocupeu Sovint, un fruit de pedra pot ser substituït per un altre. A mitjans d'hivern, les varietats seques, com les prunes i les cireres, proporcionen una floració sense floridura per a qualsevol recepta de prunes.
En Jams
Vine a desembre, un pot de melmelada amb prunes fresques que us porta a la generositat de l'estiu. Però els albercocs i els matolls (una barreja híbrida entre una pruna i un albercoc) també saben els embussos, gelats i conserves. Els albercocs, una de les primeres fruites de pedra que surten, tenen una textura carnosa amb un sabor dolç i taronja. I són perfectes per a confitures o melmelades, ja que la seva textura es deteriora ràpidament una vegada que es treguin de l'arbre. Si teniu la sort de trobar els albercocs en el seu moment, substituïu-los per qualsevol receptacle que requereixi prunes. No obstant això, assegureu-vos d'utilitzar més albercocs que les vostres receptes de prunes, perquè aquesta fruita germana pot ser la meitat.
O simplement feu conserves d'albercoc.
Cuina lenta de conserves d'albercoc
En plats salats
Tots els plats d'ànec, carn de porc i carn són deliciosos amb una llorona de salsa dolça per acompanyar-los. De fet, cuinar carn en un vestidor carregat de fruita pot infondre tant una dolçor com la tendresa al producte final.
Per als plats cuinats a foc lent, com el gra de la carn, substitueixen les prunes (que realment són només prunes seques) o figues. Tots dos són fàcils de trobar a la botiga de queviures i el temps de cocció llarg es trencarà i endurirà el plat principal. A causa del major contingut de sucre en la fruita seca, utilitzeu una quantitat inferior al que les vostres receptes demanen en prunes fresques.
A l'estiu, les costelles de porc a la graella no estan completes sense una salsa dolça i picant. Així que si la teva salsa demana pruna i tot el que tens és préssec, un substitut de la placa a la vora també funcionarà igual. A més, el groc daurat dels préssecs afegeix una presentació atractiva al vostre sopar acabat.
Rarament veus l'ànec servit sense un chutney o esmalt de fruites. I les prunes complementen aquesta carn tan bé. Però altres combats d'ànec i fruites són igual de delicats. Llavors, per què no tan sols canviar la recepta sencera? L'ànec esmaltat de pruna es pot substituir amb l'ànec d'ànec o l'ànec rostit, els tubercles (com les patates) i les figues. Tots dos fan pleesers perfectes per a la multitud.
En postres
En pastissos o pastissos, o amb una salsa de gelat superior, les prunes li proporcionen la quantitat perfecta de dolçor, empatat amb un sabor postre "bastant tart". Però també ho fan les cireres o els nabius, qualsevol dels quals pot ser substituït en qualsevol recepta de pastís que requereixi prunes.
Només assegureu-vos de mesurar la fruita en pes per obtenir les proporcions adequades. Per a una salsa de postres que requereix prunes, substitutes de préssecs o nectarines. No cal preocupar-se tant de les mesures aquí, ja que les mides de fruita són més semblants i les salses no són una ciència exacta. A més, es pot gaudir de qualsevol salsa elaborada amb fruites de pedra tant per esmorzar com per a postres.