La connexió xinesa al gelat

Passegeu-vos per qualsevol gelateria i us sorgeix immediatament la gran quantitat d'opcions, tant en sabors com en els tipus de truites congelades disponibles. El gelat dur tradicional, el gelat suau, el iogurt congelat i el gelat - una especialitat italiana. Pel que fa als sabors, la vainilla, la xocolata i la maduixa antigues han fet camí per oferir més exòtiques, com ara trossos de xocolata de banana, síndria i mango.

Gelat saludable (ish)

Què hi ha darrere del renaixement actual en la producció de gelats? Curiosament, el nostre interès per una alimentació saludable juga un paper important. Quan la gent decideix dedicar-se a la seva dolça dent, vol que una experiència de gust valgui les calories addicionals. Ja no està satisfet amb gelats sintètics bombats ple d'additius, els consumidors exigeixen gelats elaborats amb ingredients frescos i llet real. Pel que fa a l'explosió dels sabors, no hi ha dubte que els paladars s'han tornat més sofisticats en els últims anys. Però també és veritat que les persones es prenen consciència dels beneficis per a la salut de les fruites asiàtiques exòtiques com el mango i la papaia. Els mànecs són alts en vitamina A i C, però amb baixes calories i greixos. Papaya té més beta-carotè que les pastanagues. Tant el mango com la papaia estan carregats d'antioxidants.

Mentrestant, el gelat de gingebre és un favorit creixent entre els menjars dels restaurants xinesos occidentals. Valorat en la cuina xinesa pel seu sabor i sabor únics, el gingebre també té fama de tenir nombrosos beneficis per a la salut, ja que ajuda a la digestió a evitar un refredat.

Gelat: La connexió xinesa

És cert: es creu que els xinesos han inventat la primera cocció de gel congelada al voltant del 2000 aC, ja sigui deixant-ho a l'aire lliure als vents de la muntanya freda o congelant els ingredients en una barreja de gel i sal gruixuda. A més, hi ha una teoria que els productes lactis amb gel es van introduir a l'oest pels viatgers que tornaven de la Xina.

Probablement no era Marco Polo, encara que la literatura popular li acredita introduir un postre de llet gelada als italians després de les seves incursions en l'Extrem Orient.

En qualsevol cas, malgrat els seus primers orígens, el gelat mai no es va produir a la Xina, tant per la manca de refrigeració a les llars xineses com pels xinesos, considera que és poc saludable menjar aliments completament congelats. No obstant això, la demanda de gelats augmenta lentament, especialment en ciutats més grans com Pequín i Xangai. I es gaudeix de gelats a altres parts d'Àsia. El gelat indi, anomenat kulfi, es fa reduint enormement la llet o la nata abans de la congelació. Mentrestant, els filipins han presentat interessants combinacions de sabors de gelats utilitzant fruites i verdures autòctones. I en molts comerços d'Àsia / Xina trobareu "gelats" de coco, elaborats amb llet de coco i que no contenen ingredients de llet.

La propera vegada que visiteu un mercat asiàtic, consulteu la secció de postres congelats. És probable que ho trobeu proveït d'una sèrie de sabors de gelats tentadores, des de durian i lychee fins al te verd. Si prefereixes fer el vostre propi, aquí teniu unes saboroses receptes de gelat per provar. Gaudeix!

Receptes de gelats xinesos

• Gelat de Durian

• Gelat de mango
• Gelat de coco

Més receptes de gelats de tot el món

• Mango Kulfi (Gelat de Mango Indi)
• Gelat de vainilla grega (Pagoto Krema)
• Gelat napolità
• Gelat de torró
• Gelat de te verd

Més consells sobre postres

• Consells per fer gelats
• Guia de fruites asiàtiques

_{Fonts:
The Oxford Companion to Food, d'Alan Davidson, publicat per Oxford University Press, 1999}