En grec: παγωτό καϊμάκι, pronunciat pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Aquest fabulós i cremós gelat fa una crida a la goma mastica, que li confereix una textura gairebé masticable, i salep, que s'utilitza com a espesante. Tots dos donen un sabor únic al gelat. El mastics d'encenalls d'or de Chios (mastiha) pot estar disponible a través de pastisseros grecs, i salep (salepi, sahlep, sahlab - una pols feta de l'arrel d'una planta d'orquídies) poden estar disponibles a mercats grecs, egipcis, libanesos, turcs o kosher . Aquesta és una preparació més suau que la dondurma turca.
El que necessitaràs
- 3 tasses de crema doble (o crema batuda)
- 3 tasses de llet (greix total)
- 1 1/8 tassa de sucre
- 3 culleradetes salep (nivell)
- 7/8 a 1 culleradeta de goma daurada masclista (terra)
Com fer-ho
Molten el mastic: el mastic es ven generalment en gotes de resina que poden adherir-se al morter i la mina durant la mòlta. Per evitar-ho, congela el mastic per 15 minuts abans d'usar-lo i col·loqueu-lo amb 1-2 cullerades de sucre en el morter. Tritureu amb la pestilla.
En un recipient de mescla, copeu 1/2 tassa de llet amb la matèria de terra (i el sucre usat per moldre) fins que estigui completament barrejat. Dissoldre el salepi en 1/2 tassa de llet freda.
Calenta la llet restant en una cassola a foc lent. Superant la barreja de pasta a alta velocitat, afegiu la llet calenta, després el salepi dissolt. Afegiu el sucre i la crema restants.
Transferir la barreja a una cassola i bullir a foc lent durant uns 20 minuts, remenant amb freqüència per evitar enganxar i enganxar. Treure del foc i reservar per refredar a temperatura ambient.
- Crema de gelateria: quan es refredi, transfereixi al fabricant de gelats i es congeli d'acord amb les instruccions del fabricant.
- Sense fabricant de gelats: traslladar-se a un contenidor metàl·lic, tapar-lo amb tapa o paper d'acer fermament i col·locar-lo al congelador. Cada mitja hora, traieu del congelador, transfueu-la a un recipient de mescles i copieu-la amb un mesclador de mans fins que estigui espumosa. Torneu ràpidament al contenidor de metall i col·loqueu-lo al congelador. Repeteix tres vegades més.
Treure del congelador 10 minuts abans de servir.
Serviu sol, amb un xarop tapant o una cullera dolça, i espolvorear amb ametlles picades. Kaimaki també es serveix amb dolços xarops com la karythopita (pastís de noguera grec).
Nota sobre la compra de salepi: la forma més comuna disponible s'ha premertat amb sucre i altres additius. El millor salepi d'aquesta recepta és l'arrel de l'orquídia de terra pura si la podeu trobar. Si no, utilitzeu 4-5 vegades la quantitat de salepi que es demana a la recepta i disminueixi el sucre a 1 tassa.
Notes dels lectors:
Alex Gekas escriu: "Només volia agrair-vos la meravellosa recepta de Pagoto Kaimaki. Vaig dirigir un petit restaurant a l'estat nord-americà de Nova York i vaig fer-ho amb puntades i no podia creure el producte final. He d'admetre que mai no l'he tingut, però de seguida els gustos us recorden a Grècia.
Ha de menjar-se poc després de fer-ho, ja que he vist que els sabors no són tan intensos si se senti al congelador ".