Com fer un sopar de dia clàssic de Sant Patrici
La carn de boví i la col es consideren pràcticament molt apropiades per a molts nord-americans el 17 de març, ja siguin d'origen irlandès o no. Curiosament, no és un menjar comú a Irlanda, però això no és realment el punt, oi? El punt és que la vedella i la col bullides són delicioses i completament estacionals. I si teniu records de la vostra àvia servint-lo a tota la família, millor. Afegiu unes patates a granel, si ho desitja.
(M'agrada fregir petites patates vermelles en el brou que queda després de cuinar la carn de res, el brou és salat i saborós, i li dóna un gran sabor a les patates i els serveix amb un escuradents de julivert picat per a un color verd fresc al plat.)
Si voleu fer tot, cureu-vos el vostre propi ganxet per preparar la carn de blat de moro cornejat (vegeu Com fer blat de moro per obtenir més detalls), però la majoria de la gent probablement optarà per comprar una carn de res tallada que ja s'hagi curat.
Col·loqueu la vedella cornada en una olla gran i tapeu-la amb aigua. Podeu deixar-ho al respecte, però m'agradaria afegir 2 cullerades de Pickling Spice o almenys 1 cullerada de grans de pebre negre, així com una ceba acorralada, unes pastanagues i diversos tiges d'api per agregar sabor al brou. Porteu-ho tot a bullir, tapeu l'olla, reduïu-ne la calor per mantenir-lo en equilibri constant i cuini fins que la carn de boví corned sigui super tendre (quan la perfores amb una forquilla, la forquilla s'ha d'anar fàcilment), de 3 a 4 hores depenent de la densitat de la vedella corned.
Retalla un cap de col verda i talla-ho en trossos, tallant-los de manera que una trossa del nucli central mantingui cada tija junts. Moltes persones agreguen la col a l'olla amb la carn de boví corned quan la carn té una hora de cocció, i això funciona bé. No obstant això, prefereixo esperar fins que la carn es faci de cuina, treure'l de l'olla i cuinar la col al caldo (o amb patates vermelles petites), així que puc cuinar-ho amb més precisió fins que estigui perfectament tendre, però conserva tot el seu sabor i certa textura, uns 20 minuts.
Les cuixes de col integral cuites en el brou de carn de blat de moro tendeixen a ser tradicionalment, sovint veig de la tradició i, en canvi , tinc repollo de mantega a la brasa , col esmerçat o col amb bacó .
Serviu la carn de res, tallada a la graella, amb la col i la gran quantitat de mostassa (m'agrada la mostassa granítica amb això) al costat de la gent per afegir.
Nota: voleu utilitzar una olla lenta o un forn? Vegeu Com cuinar la carn cuita per a algunes opcions.