Es tracta d'un plat clàssic de pasta farcida que és bo en qualsevol època de l'any, i que també fa grans restes. Fins i tot podeu congelar les restes, que es mantindran durant uns tres mesos si estan ben empaquetats en una bossa o contenidor de congelador. Per escalfar les restes congelades: deixeu-ho descongelar a la nevera durant la nit, després escalfeu-lo al forn tal com es descriu a continuació.
Igual que amb tots els plats italians, és important utilitzar ingredients d'alta qualitat per obtenir els millors resultats. Si és possible, utilitzeu fulles més grans i més fosques d'espinacs madurs en lloc d'espinacs o espinacs joves. És molt més saborós i té la seva textura millor quan es cuita, en comptes de desintegrar-se en un embolic una mica llis. La ricota de molt alta qualitat també és essencial. Si només teniu accés a marques de supermercats aquàtiques i calcàries, proveu de fer la vostra pròpia ricota. És més fàcil del que penses. ( Fes la teva pròpia Ricotta casolana fresca ).
Es poden utilitzar tant fulls de pasta fresca com pasta de tub de caneló sec (cuinats segons les indicacions del paquet - assegureu-vos de no sobresortir); ambdues donen excel·lents resultats.
La relació d'espinacs amb ricotta és molt més gran en aquesta versió més autènticament italiana. Moltes adaptacions als Estats Units contenen la majoria de les ricotta a penes blanquejades d'espinacs, mentre que realment haurien de ser trossos més grans d'espinacs amb una mica de ricota i ou, mantenint-los tots junts.
Variació opcional: pots cuinar una cullerada d'una senzilla salsa de tomàquet a la part inferior de la cassola després de la cullera de besciamella i una altra a la part superior del caneló abans de tapar-los amb la resta de la besciamella.
El que necessitaràs
- 1 lliura d'espinacs madurs
- 7 unces de llet fresca de llet de vaca
- 1 ou gran, lleugerament batut
- 8 cullerades de parmigiano Reggiano (un ratllador de microplaneo funciona bé per a això), a més de 4 cullerades de rovellat
- Sal fina de mar
- Pessigar la nou moscada rallada
- 8 rectangles de pasta fresca (10 x 12 cm) o 8 tubs de canelons secs, cuinats segons les indicacions del paquet
- 2 tasses besciamella (
- salsa beixamel ) (
- Recepta Besciamella, pas a pas , fa 2 tasses)
- 1 cullerada de mantega sense sal
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.
Rentar bé l'espinacs, descartar totes les tiges i cuinar a foc mitjà en una olla gran (amb només l'aigua que queda a les fulles després del rentat) durant uns 10 minuts. Escórrer bé en un filtre de malla fina, prement les espinacs cuites amb la part inferior d'una cullera de fusta per extreure la major quantitat possible d'aigua. A continuació, trosseja l'espinacs cuit finament i transfereix-lo a un recipient mitjà.
Remeneu la ricota, l'ou, 8 cullerades de parmesà ratllat, sal i nou moscada. Barrejar bé per combinar.
Si s'utilitzen fulls de pasta fresca: cuinar els fulls durant 1 minut en aigua salada bullint, escórrer i submergir-se immediatament en aigua freda; deixeu-ho seure a l'aigua freda durant uns minuts, després retireu-lo i deixeu-ho assecar sobre una tovallola de cuina neta o una taula de tall de fusta gran.
Si s'utilitzen tubs de pasta seca: cuini segons les indicacions del paquet, escórrer i submergir-se en aigua freda. Escorri bé. Ompliu-ho amb una petita cullera.
Distribueixi de manera uniforme l'ompliment entre els rectangles de pasta fresca (o tubs de pasta). Si s'utilitzen fulls: col·loqueu una cullerada d'ompliment a prop dels extrems curts i es desplegui longitudinalment per formar 8 canelons.
Col·loqui una cullerada de la salsa besciamella a la part inferior d'un petit plat cocido per coure i estén uniformement sobre el fons. Deixeu caure els canelons fins a la cassola en una sola capa, tapeu-los de manera uniforme amb la besciamella restant, després escampeu-ne amb les restants 4 cullerades de parmesà ratllat i la mantega, distribuïdes de forma uniforme fins a la superfície.
Coure fins que estigui daurat, d'uns 15 a 20 minuts.