Gaudeix del sabor ple de l'escuma de l'espresso
Al món de l' espresso , sembla que tothom està lluitant per la crema perfecta. Aquesta és l'escuma de color tan gran que es recolza sobre un tret de cafè acabat d'estirar. Tot i que sembla ser un aspecte secundari d'una gran tassa de cafè , hi ha una mica més.
Curiosament, la crema en realitat ve amb controvèrsia i competència. Es crema el signe d'un espresso perfecte? És una escuma sobrevalorada que és genial si ho aconsegueixes, però no és gran si no?
Per què els baristes es preocupen tant de la crema? Abans de respondre aquestes preguntes, hem d'entendre la crema.
Què és Crema?
La crema és una espècie aromàtica, saborosa i vermellosa, que descansa sobre un xut de cafè espresso. Es forma quan les bombolles d'aire es combinen amb olis solubles de cafè fi. Algunes persones es refereixen a això com "l'efecte Guinness" perquè imita el cap sobre un abocador de la popular arrel irlandesa.
La forta presència de crema en un cafè espresso indica un cafè de qualitat, ben assortit i un barista expert (cafetera professional). La crema ajuda a donar un sabor més complet i un retrogut més llarg que el cafè.
Què és la crema perfecta?
Els baristas tindran opinions diferents sobre el que consideren la crema perfecta. L'objectiu és tirar un tros de cafè exprés amb una crema que no és massa gruixuda, ni massa fina, i que roman durant uns dos minuts.
La solució de problemes de la crema pot arribar a ser complicada, però aquí teniu algunes coses a tenir en compte.
- Si teniu massa crema a la tassa, tindreu menys espresso. Molts baristes s'esforcen per una crema que és d'aproximadament 1/10 de l'espresso.
- L'excés d'extracció, l'excés d'extracció i la rugositat del vostre grind poden afectar la crema.
- Si la teva crema "cau" (es desapareix) després de menys d'un minut, l'extracció era massa ràpida o el cafè rosteix massa clar.
- Una extracció d'una màquina de cafè de qualitat hauria de durar entre 15 i 30 segons, tot i que això pot variar d'una màquina a una altra.
- Recordeu-vos de permetre que la vostra màquina s'escalfa abans de tirar una taca i netegeu-la periòdicament per garantir que segueixi funcionant correctament. Una màquina bruta també aportarà una amargor a l'espresso.
Factors que afecten la crema
És possible que no tingueu un control total sobre la crema del vostre espresso. Més enllà de perfeccionar la tècnica d'extracció, la crema es pot veure afectada pels següents factors.
Com es torren els grans? Els fesols rostits frescos formen més crema amb espresso. Això és degut a que els olis de gra de cafè segueixen sense filtrar el procés de torrat. Si la seva cafeteria local renta les seves pròpies faves, pot observar que tenen una crema més pronunciada que una que no s'hi asta.
Què tan fosc són els fesols? En general, com més fosc sigui la beana , menys crema tindreu. Això es deu als fregaments d'olis durant el maneig, embalatge i rectificat. D'altra banda, tampoc se sap que es produeix una crema ideal per produir una crema ideal. Notaràs que moltes empreses de cafè ofereixen un cafè exprés, que ha de tenir la quantitat perfecta d'olis.
Com es processen els fesols? Els fesols elaborats naturalment sovint produiran la millor crema perquè més d'aquests olis queden intactes.
Com treu la teva màquina de cafè? Moltes màquines de cafè exprés venudes per a ús domèstic tenen controls automàtics. Si bé això és convenient, el procés pot limitar la formació de la crema en comparació amb un tir tirat manualment. Algunes màquines automàtiques intenten compensar-ho creant una crema d'imitació.
Crema és realment tan important?
Tot i que pot semblar que una bona crema és la definició d'una tassa d'espresso perfecta, no és tan crític com ho fan alguns. S'hi afegeix el sabor d'un espresso i es desitja. Tot i així, en realitat, és absolutament possible tenir una gran tassa de cafè exprés sense la crema perfecta.
Després de tot, l'espresso és sobre el gust, oi? Si t'agrada la tassa, això és tot el que importa. No prengueu el blues de crema o penseu que ha fallat d'alguna manera en els vostres intents de fer un bon xut.
Recordeu que els fesols, rostits i màquines tenen un paper important i un o tots els que no poden influir en el vostre favor.