La salsa de vi blanc és una salsa acabada realitzada reduint el vi blanc i després bullint a foc en un velouté de peix bàsic i una mica de crema pesada.
La salsa de vi blanc és un acompanyament ideal per a tot tipus de peixos i mariscs. També és la base des de la qual es construeixen altres salses clàssiques, com ara la salsa d'herbes, la salsa de gambes o la salsa veneciana.
Vegeu també: La Mare Salses
El que necessitaràs
- 1 quart peix marinat
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1 cullerada de mantega
- Sal (Kosher, a gust)
- Pebre blanc (recentment mòlt, a gust)
- Suc de llimona, a gust
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, escalfeu suaument la crema pesada a poc a poc a foc lent , però no deixeu bullir. Cobrir i mantenir-se calent.
- En una cassola separada, cuini el vi fins que es redueixi a la meitat.
- Afegiu el velouté al vi, deixeu-ho bullir, escalfeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 5 minuts o fins que el volum total s'hagi reduït al voltant d'una tassa.
- Revuelva la crema calenta a la velluta i torneu-la a cuinar per un moment.
- Agregueu-vos la mantega, feu-ho al gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc i només un sabor de llimona. Cola a través de la gasa i serveix-ho immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 20 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 22 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |