Moltes persones no saben què increïblement fàcil és fer la seva ricota a casa, i si utilitza productes lactis de bona qualitat per als seus ingredients, els seus resultats seran molt superiors a la majoria de les marques nord-americanes comprades a la botiga: més fresc, més cremós, i més saborós. Un cop ho hagueu provat, mai no tornareu a comprar-les a la botiga. Tingueu en compte que, tradicionalment, la ricota es fa a partir del sèrum de sèrum que es drena de la quallada de formatge acabat de fer, es recalentitza per separar els quallats restants (d'aquí el nom ricotta , que significa " recuit "), però és perfecte (i més productiu) a partir de la llet sencera.
És un producte final fantàsticament versàtil. També podeu disseminar-lo amb crostini, empatat amb ingredients saborosos o dolços per als antipasti fantàsticament senzills, però elegants o els aliments de les dents del partit, utilitzeu-lo directament com una salsa de pasta molt simple, diluïda amb una mica de la pasta d'aigua de cocció i condimentat amb pebre negre recentment mòlt, o en receptes de pasta farcides, com aquesta recepta d' Espinacs i Canelons de Ricotta . Podeu utilitzar-lo en innombrables postres, com ara aquesta deliciosa Coca de Ricotta de Llimona , Cannoli i Cassata de Sicília. I no es limita només a la cuina italiana: podeu utilitzar-lo com a substitut del formatge crema, mascarpone o qualsevol altre formatge fresc en pastissos de formatge o altres receptes.
(Per obtenir una ricotta més lleugera, només podeu utilitzar 4 tasses de llet sencera en comptes de llet i crema. No recomanaria, però, que utilitzeu llet descremada o sense llet o els resultats siguin suaus i grassos).
El que necessitaràs
- 3 tasses de llet sencera
- 1 tassa de crema pesada
- 1/2 culleradeta de sal kosher o sal marina
- 3 cullerades de suc de llimona o vinagre blanc (prefereixo molt el suc de llimona per al sabor, però també es pot utilitzar vinagre, sempre que es tracti d'un vinagre neutre i blanc).
- 3 quadrats grans de regalèssia
Com fer-ho
- Prepareu un colador d'argila fina o un filtre de malla fina, foram-lo amb les capes de formatge de cotó i col·loqueu-lo en un recipient més gran. Deixar de banda.
- En una cassola de fons mitjà i pesat, escalfeu la llet, la nata i la sal a foc mitjà fins que arribi a 190 graus Fahrenheit (prepara el suc de llimona o el vinagre mentre la llet s'escalfa), de tant en tant remenant per evitar que s'adhereixi o es crema.
- Retireu l'olla de la calor immediatament i ràpidament abocar-lo a l'àcid (suc de llimona o vinagre) i donar a la barreja un parell de trets ràpids amb una cullera de fusta per incorporar bé l'àcid. Els quallats es començaran a formar immediatament.
- Deixeu que la barreja se senti durant uns 5 minuts, sense molèsties, i després abocar-la al colador o filtre preparat per a la femta.
- Ara deixeu-ho seure i estirar, sense molèsties, per a qualsevol lloc de mitja hora (per a una consistència més humida i més prima) a 3 o 4 hores (per a una més rica, més cremosa, secadora ricotta). Depèn de les vostres preferències i de com voleu utilitzar-les, i podeu consultar-les periòdicament per determinar si ha arribat a la vostra consistència desitjada o no.
- Si va a ser un lloc assegut de diverses hores, podeu transferir la configuració completa d'esforç a la nevera (fixada sobre un recipient) per acabar d'esforçar-se allí.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 267 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 194 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |