És un pastís rústic molt senzill i deliciós, naturalment sense gluten, ja que es fa amb farina d'ametlles en comptes de farina. Això també fa que el pastís sigui ric en proteïnes i sigui nutritiu.
Fer-ho requereix un molí alimentari o un processador d'aliments, però té un intens sabor de llimona; si t'agraden les llimones, t'agradarà molt aquest pastís.
La manera més senzilla de mesurar les ametlles per aquesta recepta, ja sigui que utilitzeu ametlla mòlta o ametlles blanques senceres, és utilitzar tres paquets de 1/4 lliures (100 grams).
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 3 llimones orgànics
- 3/4 lliures (300 grams) d'ametlla mòlta fina o ametlles blanques de 3/4 lliures (300 grams) (vegeu la nota a la secció Preparació següent)
- 6 ous, rovells i blancs separats
- 1 1/4 tassa (250 grams) de sucre granulat
- 2 culleradetes de pols per coure
- Sucre de confiteria per a la pols
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 360 F (180 C).
Rentar les llimones bé i cuinar-les suaument amb suficient aigua per a cobrir durant 1 hora.
Es veuen una mica "desinflats", mentre que l'aigua serà pàl·lid i bastant amarg. Escórrer les llimones, i tan aviat com siguin prou fredes com per manipular, retalla els talls i els talla a la meitat en sentit transversal. Escorre i descarteu les llavors.
Escopir les llimones (pebrots i totes), i després posar-les a través d'un molí d'alimentació, una vegada amb un disc gruixut i, de nou, amb un disc fi.
A continuació, coleu la polpa de llimona a través d'un filtre de filferro de malla fina fregant la pasta de llimona contra la malla amb la part posterior d'una cullera de fusta o la part inferior d'un cullerot. El procés triga una mica, però li proporciona una crema de llimona gran fina. (Alternativament, puré les llimones gruixudes i tallades en un processador fins que cremós).
Si teniu ametlles mòltes, ometeu el següent pas. En cas contrari, divideu les ametlles blanquejades en 3 lots i tregui-les en un processador o batut fins que formi un ametlla homogènia d'ametlles. Deixar de banda.
Introduir un full de paper pergamí, enfonsar-lo, escórrer-lo i usar-lo per filar una paella d'ample de 9 polzades (22 cm). (Alternativament: greixar la part inferior i els costats de la paella amb mantega, polir lleugerament amb farina, tocar el costat de la panxa cap avall per eliminar qualsevol excés de farina).
Batre les rovells i el sucre granulat en un recipient mitjà fins que estigui groc pàl·lid i espumós, uns 3 minuts, i després pateixi la crema de llimona i la farina d'ametlles.
En un bol separat, net i sec, pica els blancs a pics ferms. Doblegueu suaument els blancs i la pols de coure a la barreja de llimona i aboqui la massa a la paella preparada.
Cuinar durant aproximadament 1 hora, o fins que un pal de dents inserit al mig surt una mica enganxós, però sense que s'adhereixi a la pasta, mantingui un ull al pastís durant els últims minuts, perquè pot brindar-se de sobte.
Quan estigui acabat, deixeu-ho refredar completament abans d'alliberar-lo de la paella de molla. Pols lleugerament amb sucre de confiteria i servir.