Hollandaise és una fantàstica salsa per a espàrrecs, ous de Benet i molts altres plats. Tanmateix, una recepta típica fa massa per a una de dues persones i sovint es deixa amb excés de salsa. Aquesta recepta, d'altra banda, només fa dues porcions.
Hollandaise es considera sovint com una de les cinc salses essencials en la cuina. Té una pasta encara cremosa i rica deguda a la combinació de mantega i llimona. És molt fàcil de fer a casa i ràpidament descobrirà que aquesta salsa elaborada a partir d'ara és superior a qualsevol d'aquests paquets que es poden aconseguir al mercat.
Si pots bullir aigua, fer servir un batut i abocar ingredients, pots fer la teva pròpia Hollandaise. Atès que aquesta recepta és un lot menor que el normal, necessiteu una paella petita i un bol.
El que necessitaràs
- 1 rovell d'ou
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 1/8 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre blanc
- 2 unces (4 cullerades)
- mantega sense sal , tallada en 8 peces
- 1 1/2 culleradeta d'aigua
Com fer-ho
Hollandaise pot ser una mica complicat , però aquests tres consells us ajudaran a fer una bona salsa.
- Deixeu que l'ou i la mantega arribin a la temperatura ambient abans de començar la salsa.
- Remenar en la mantega quan s'ablandeix, però no es fon, manté la salsa trencant.
- Talleu la mantega en 8 peces iguals i poseu-les al costat de l'estufa. Se sumaran a la salsa una a la vegada mentre whisking.
Com fer Hollandaise
- Tria una cassola petita i un bol de vidre metàl·lic o a prova de calor que s'adapti de manera segura a la part superior de la paella.
- Col·loqueu 1 / 2-1 polzada d'aigua a la cassola (només és suficient perquè el nivell de l'aigua no toqui la part inferior del plat quan estigui a la cassola).
- Establiu la paella a foc alt.
- Una vegada que bull, girar el foc per mantenir l'aigua a foc lent.
- En el recipient, bata les rovells d'ou, 1 1/2 cullerades de suc de llimona, sal i pebre fins que la barreja estigui uniformement groga i lleugerament espessa.
- Col·loqueu el recipient a la paella i es mulli lentament però constantment fins que la barreja comenci a espessir-se.
- Assegureu-vos de batre a través de totes les parts del recipient.
- Si el vapor comença a sortir de sota del recipient, apagueu el foc una mica.
- Afegiu una peça de mantega. Continueu ballant fins que s'incorpori la mantega i, a continuació, afegiu-li un altre tros de mantega. Repetiu fins que s'incorpori tota la mantega.
- La salsa ha de ser gruixuda, suau i brillant.
- Batre 1 1/2 cullerades d'aigua.
- Ajusteu el condiment i afegiu-hi més suc de llimona.
- Retireu la paella de la calor.
- Es mantindrà per sobre de l'aigua calenta durant mitja hora o més, sempre que la mossegueu ocasionalment.
- Una altra opció és abocar la salsa en una olla termo o d'aire fins que estigui llest per servir.
- Per a un refinament addicional, estirar la salsa per eliminar petits trossos de proteïna coagulada.
- Simplement abocar-lo a través d'un filtre de malla en el recipient de servei.
Usos per a la salsa holandesa
Ara que ja sabeu el fàcil que és fer Hollandaise, proveu-ho en un d'aquests plats.
- Els ous Benedict i els ous florentins són dos usos deliciosos per a Hollandaise.
- Sobre verdures al vapor com espàrrecs i carxofes.
- Sobre altres carns blanques com aquesta deliciosa recepta de pollastre .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 248 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodi | 43 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |