Stotties té orígens al nord-est d'Anglaterra
Si no sabeu quins són els stotti, obtingueu els conceptes bàsics sobre aquest deliciós pastís del nord-est d'Anglaterra amb aquest primer. I si heu tingut el plaer de gaudir de l'aliment abans, obtingueu més informació sobre els seus orígens. Si viu fora d'Anglaterra, descobreixi com es comparen les galtes amb pastissos al coll del bosc.
Els orígens de la Stottie
Aliments com stotti es poden trobar a tot el món. També conegut com a pastís de stottie i "stotty" escrit, el pastís és un pa pla gran i rodó.
De vegades, els stotti són tan grans com 30 centímetres, o 11,8 polzades de diàmetre.
El pastís es va originar a la part d'Anglaterra als afores de Newcastle. La paraula "stottie" prové del terme "to stott", que en el local Geordie vernacular significa "rebotar". El dialecte Geordie té orígens en la llengua parlada pels colons anglosaxons d'Anglaterra. També té influències escoceses i irlandeses i s'associa actualment amb persones angleses que tenen un rerefons de classe treballadora. Això és adequat, ja que els stotti eren els més populars entre els britànics de classe treballadora. El pastís fins i tot s'ha descrit com un "pilar de la cuina de la pobresa".
Avui dia, els britànics més privilegiats també mengen el menjar, però hi ha un debat sobre quin grup ho fa correctament. Mentre que la classe treballadora prefereix que els stotti siguin crues, els stotti produïts en massa solen ser més suaus.
Llavors, quina és la connexió entre l'estratificació o el rebot i aquest pastís? Bé, tradicionalment, els fabricants del pastís la reboten a les plantes de la cuina per determinar si era la textura correcta.
Els pastissos que no van rebotar van ser eliminats. Però a causa de les preocupacions sobre la higiene, aquesta pràctica ha caigut en el camí.
Com es va fer l'aliment tradicionalment
Originàriament, el stottie era un pa bastant pesat i masticable fet amb massa sobrant a la part més fresca del forn de carbó, segons el periòdic britànic The Independent.
Gràcies a les modernes tècniques de cocció del pa, però, els pastissos són ara molt més lleugers. Els mescladors especials pasten la massa a la textura ideal, ja que l'estratet ha de ser suficientment sòlid per mantenir un pesat farciment una vegada que s'hagi dividit. L'ou i el cansalada són farcits especialment populars per a les stotti. D'aquesta manera, és similar als plats salats i pastosos com els quiches, que sovint utilitzen els mateixos aliments que els farcits.
La cadena de forns Newcastle, Greggs of Gosforth, és coneguda per elaborar pastissos d'estofat i manté una tapa tensa sobre la recepta del plat. Dit això, qualsevol pot fer una estratificació si tenen els ingredients molt senzills necessaris: farina, sal, sucre, llevat, pebre blanc i aigua. Si heu fet algun tipus de pa abans, això hauria de ser un cache, tot i que dominar la textura pot ser complicat.
Stotties fora de l'àrea de Newcastle
Stottie pot ser el nom d'aquestes pastissos a Newcastle, però pastissos de pa similars es fan en altres llocs del Regne Unit. En comptes de les stotti, es denominen típicament pastissos de forn, pastissos de forn o pastissos de pa. No importa el que se'ls truqui, aquests pastissos són deliciosos!