01 de 04
Quina diferència hi ha entre panses, sultanes i groselles?
Copyright Elaine Lemm Tregui qualsevol recepta de forn en què estiguin implicats els fruits secs i no hi ha manera d'evitar els tres punts de panses, sultanes i groselles. Hi ha altres fruites seques com nabius secs, pela mixta, dates i prunes, però aquests tres són els que s'utilitzen extensament en pastissos i pastissos tradicionals britànics i irlandesos. Els trobareu en moltes maneres, però no menys important, són els actors principals, tant en un pastís de Nadal o en un púding de Nadal , i les pastes Mince no serien res sense elles. Fins i tot els trobaràs en chutneys i curries, per la qual cosa sens dubte, són un dels ingredients més versàtils de la cuina.
Llavors, què són aquests i són intercanviables? Segurament són simplement el mateix però un color diferent són totes les preguntes formulades sobre les diferències. Però la resposta és que no. De fet, són coses molt diferents i cadascuna porta les seves qualitats a la festa de forn.
A més, si afegiu a això el problema que els diferents països utilitzen noms diferents i que pot arribar a ser encara més confús. Desplaceu-vos per les pàgines següents i descobreixi les diferències, potser us sorprendrà.
02 de 04
Què és un groseller?
Getty Images En primer lloc, les groselles que parlem aquí són fruites seques i no s'han de confondre amb groselles de fruita suau, com ara groselles negres.
Aquí, les groselles són les panses negres fosces tan populars en pastissos, les trobaràs en un clàssic, Spotted Dick o un pastís Eccles i són, de fet, raïms secs, de color vermell fosc, sense llavor, sovint el raïm Black Corinth. El raïm es seca per produir una fruita negra, petita, arrugada i dolça.
El raïm es conreà originalment al sud de Grècia i, molt sovint, de l'illa de Zante, d'aquí el nom de Gante de Zante als Estats Units.
El nom de grosella procedeix de l'antiga ciutat de 'Corint'. Altres noms per a les groselles són les groselles Zante, les panses de Corint o les panses corintis, però al Regne Unit i Irlanda, simplement anomenades groselles.
03 de 04
Què és un Pas?
Getty Les panses són raïm blanc moscatell sec. Són secs que donen com a resultat una fruita seca i fosca i com una grosella, densa en textura encara que esclata amb un sabor dolç. Els principals productors del moscatell són els EUA, Turquia, Grècia i Austràlia
Una pansa pot (a diferència de les panses de corint) prendre altres sabors, per la qual cosa és popular remullar panses amb alcohols aromatitzats com el brandi o l'Amaretto amb sabor d'ametlles abans d'usar-lo a la cuina. Les panses poden mantenir el sabor fent el plat acabat fins i tot més saborós.
04 de 04
Què és una sultana?
Getty Images Una sultana és un raïm blanc sec, però aquesta vegada, procedent de varietats sense llavors de raïm. Les sultanes són de color daurat i solen ser molt més toves, més dolces i més sucoses que altres panses. Turquia és la principal productora de sultanes.
Sultanes absorbirà altres sabors igual que una pansa però tampoc, així que és millor fer servir la pansa regular.